Mistura Tacna congregará a 20 mil chilenos entre el 14 y 16 de setiembre

(El Comercio).- La feria gastronómica Mistura Tacna congregará a unos 20 mil visitantes chilenos del 14 al 16 de setiembre en esta jurisdicción del sur, estimó la Cámara Regional de Turismo (Caretur) tacneña, a cargo de la organización... (Leer más)

Gastronomía norteña se lucirá en feria Sabe a Perú que espera recibir 20,000 visitantes

Lima, mar. 09 (ANDINA). La culinaria norteña demostrará una vez más por qué tiene un sitial bien ganado y se lucirá en la feria gatronómica Sabe Perú que espera recibir 20,000 visitantes en el campus de la Universidad San Martín de Porres de Chiclayo, en Lambayeque, informaron los organizadores.
El certamen, que se efectuará el 21 y 22 de mayo, es organizado por el Grupo de Comunicación 360 y la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).
De esta manera, el Grupo 360 se suma al proceso de descentralización de la gastronomía peruana, promocionando no sólo a los más prestigiosos chefs, sino también a las picanteras y cocineros regionales que, para Apega, son los verdaderos escuderos de las tradiciones culinarias y defensores de nuestra identidad.
Sabe a Perú también será una vitrina de exposición para los productores, proveedores y agricultores de diferentes departamentos del norte peruano, quienes además de mostrar sus insumos podrán establecer relaciones comerciales.
Yolanda Pérez, gerenta general del Grupo de Comunicación 360; y Mariano Valderrama, presidente de Apega, arribarán esta semana a la ciudad de Chiclayo para ultimar detalles de la feria.
Ellos coordinarán la organización del evento gastronómico con las principales autoridades del gobierno regional, restaurantes, organizaciones de productores, universidades y escuelas de cocina, socios estratégicos de esta gran fiesta del sabor.
Algunos potajes representativos de Lambayeque, anfitrión del evento, son el cabrito a la chiclaya, seco de pato, pepián de pavo con garbanzos, chirimpico, seco de cabrito, cebiche chiclayano y conejo asado, todos acompañados de la refrescante chicha de jora. Y entre los postres figura el dulce de loche y el tradicional King kong.


Fuente de información: Andina

Una chef de televisión en EE.UU. afirma que el cebiche peruano remece a su país

(El Comercio).- No cabe duda que la gastronomía peruana es cada vez más popular en los medios estadounidenses.
Daisy Martínez es una chef de televisión de Estados Unidos (su programa Viva Daisy! es transmitido por The Food Network) que ha hecho muy popular la comida latina en el país del norte y ha escrito varios libros sobre cocina.
Él último de ellos, llamado ‘Daisy: Morning, Noon and Night’ trata de la cocina de esta parte del mundo. En el libro, Martinez enseña las recetas de los platos más conocidos de Latinoamérica, como los tamales, el chimichurri y el cebiche peruano.

NUESTRO EMBAJADOR MÁS POPULAR
Para demostrar qué tan poco se sabe en el país del norte sobre la comida de Latinoamérica, la chef newyorkina (de raíces portorriqueñas) afirmó al blog Exprese Night Out del Washingtton Post que en Estados Unidos no se come la verdadera comida de México. “Creo que la gente necesita descubrir que la cocina regional mexicana se trata de chiles, granos e ingredientes del mar”.
La comida mexicana es muy popular en Estados Unidos y lo que esta chef sostiene es que “pisándole los talones, está la comida peruana que está remeciendo al país con el cebiche, lo que yo llamaría el sushi latinoamericano”.
El blog afirma que la cocina latina ha conquistado Estados Unidos: “el cebiche peruano, la manía de cocteles brasileros y la obsesión norteamericana por los tacos demuestran que la gastronomía latina ha platado una firme bandera en el paisaje estadounidense”.


Fuente de información: El Comercio

¿Cuáles son los retos actuales de la gastronomía peruana?

(El Comercio).- A pesar de que nuestra cocina está en su mejor momento y que luego de 10 años de arduo trabajo es reconocida por los mejores chefs del planeta, aún falta mucho camino por recorrer y pan por rebanar. Aquí una recapitulación de las etapas del ‘boom’ y lo que todavía se necesita hacer.
En una conferencia realizada anoche en la Cancillería, Gastón Acurio explicó que primero los chefs tuvieron que dejar de lado sus diferencias. Ya no importaba quiénes eran clásicos, modernos y populares. “Entendieron que todos somos iguales. Que cada uno tiene el sueño de ser parte de una marca, que teníamos que construir y defender”.
Luego de la unión, se desarrolló un discurso apoyado en principios éticos, cuyo eje era comprender que la cocina es un instrumento para promocionar al Perú en el mundo y, socialmente hablando, un factor para crear empleos y nuevas oportunidades para los menos favorecidos.

IDENTIDAD Y ORGULLO
El siguiente paso fue difundir este discurso y crear un sentimiento de identidad, apego y orgullo hacia nuestros productos y platos. Se generó una sensación en la que la cocina es un espejo donde todo puede ser posible.
Como resultado, sostuvo Acurio, actualmente en el Perú existen más de 6 mil estudiantes de gastronomía. “Para nosotros es un auténtico ejercito”, agregó.
En paralelo, la producción de libros sobre cocina fue aumentando y los reconocimientos también. Chefs e investigadores, apoyados por universidades, escribieron textos que fueron premiados.

SOMOS PISQUERITOS
El chef también recordó que antes en los restaurantes de lujo y en los bares más importantes de la ciudad solamente se ofrecía whisky y otros licores producidos en el extranjero. Hoy, la situación ha cambiado y el pisco es la base de los mejores cocteles que se preparan en nuestro país.
Por otro lado, destacó que los restaurantes tienen una identidad propia, donde se nota que ha habido una suma y unión de conceptos.
Además, el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía señaló que los últimos tres años se han realizado una serie de ferias, en diferentes partes del país, donde se da la oportunidad a la gente para que deguste diferentes platos y “celebre el producto”.

LO QUE AÚN FALTA
Durante la conferencia, Acurio indicó que tras el ‘boom’ los nuevos retos que tiene nuestra cocina son la construcción de la Marca Perú, la consolidación de una cultura empresarial en los restaurantes, así como la inocuidad alimentaria.
Sobre el último punto dijo que la mayoría de los platos peruanos tienen el riesgo de ocasionar a los extranjeros, que no están acostumbrados a nuestros productos, una enfermedad.

EL MUSEO
El chef sostuvo que si bien en el Perú existen diversas escuelas de cocina, incluyendo la de Pachácutec y la recientemente inaugurada de Pisco, no existe ninguna que sea pública, por lo que no todos los jóvenes que desean estudiar gastronomía pueden hacerlo.
Para finalizar, Acurio expresó el deseo de que exista un recinto ferial y, de concretarse, el proyecto de un museo de la gastronomía, este debe mostrar la diversidad de los productos peruanos y la historia de la cocina nacional


Fuente de información: El Comercio

¿Los hombres son mejores chefs que las mujeres?

(El Comercio).- Desde que el concurso de la BBC fuese relanzado en el 2005, solo una mujer ha podido hacerse con el trofeo del primer lugar. Y, en la final de la última edición que se llevó a cabo la semana pasada, los tres cocineros que se disputaban el título de Master Chef eran hombres.
Pero, ¿por qué sucede esto? ¿Acaso las mujeres no pueden soportar el calor de una cocina? ¿No toleran las lenguas afiladas de los jueces Greg Wallace y John Torode? ¿El reloj es demasiado rápido para ellas?
Para la única ganadora del concurso, Thomasina Miers, la falta de representación femenina en las instancias decisivas del Master Chef es un misterio, y no cree que los jueces tengan algo que ver porque fueron, precisamente ellos, quienes la hicieron sentir que era suficientemente buena y fuerte para ser una chef profesional.
“No creo que ser hombre o mujer tenga algo que ver con que una persona sea un cocinero brillante. Tanto los hombres como las mujeres son muy fuertes para este trabajo, y tienen talento en la cocina”, indicó al diario inglés The Independent.
La producción del programa ha salido al frente y aclaró que no ofrecen lugares en la competencia según el género, sino que los jueces basan su selección por la sazón de los platos que prueban y la destreza de los chefs.

UNA CONSTELACIÓN SIN AFRODITAS
Sin embargo, el éxito masculino sobre el femenino no solo se ve en el concurso de la BBC sino también en la Guía Roja Michelin. De los 140 restaurantes que tienen estrellas en todo Reino Unido, solamente 11 tienen el nombre de una mujer por encima de la puerta.
Según Daksha Mistry, finalista del Master Chef en el 2006, esta situación de da porque todavía hay discriminación en la industria de la gastronomía.
“Hay mucho sexismo en la industria culinaria. La mayoría de restaurantes son más propensos a contratar a un joven porque puede ser más rápido en la cocina y cargar ollas pesadas”, añadió.

DEBATE CALIENTE
El dueño del restaurante The New Angel en Dartmouth, John Burton, sostuvo que los hombres son mejores chefs, sean profesionales o no. “La cocina industrial puede tener un buen equipamiento, pero los hombres son mejores cocineros porque son más apasionados y toman la cocina más seriamente”.
Martin Blunos, del Iron Chef de Inglaterra, indicó que la cocina es clásicamente dominada por el hombre, pero que la presencia de las mujeres hace que haya más esfuerzo por parte de ambos y los resultados sean mejores.
Para finalizar, Stacie Stewart, que participó en el Master Chef, dijo que si una mujer desea tener hijos y formar una familia, es muy difícil que puedan ser una chef porque el trabajo es duro y hasta altas horas de la noche.
“No estoy diciendo que las mujeres no puedan ser mejores chefs. Por supuesto que tenemos la capacidad de serlo. Pero creo que la gente piensa que, porque hay mujeres que cocinan el hogar, también deben haber más en la cima de la gastronomía y así no es como funciona”, acotó.


Fuente de información: El Comercio

Turistas extranjeros gastarían más de US$ 500 millones este año en restaurantes peruanos

Lima, abr. 07 (ANDINA).- Los turistas extranjeros gastarían más de 500 millones de dólares este año en los miles de restaurantes distribuidos a nivel nacional, atraídos por nuestra gastronomía, estimó hoy el Instituto Peruano de Gastronomía (IPG).
“Perú cada vez es más reconocido en el mundo por su exquisita gastronomía, así que muchos extranjeros no sólo vienen a conocer su historia y arqueología, sino también a degustar los platos nacionales”, manifestó el director del IPG, Andrés Ugaz.
Sostuvo que, según un reporte de la empresa consultora Arellano Marketing, en 2008 el consumo de alimentos por turistas extranjeros en restaurantes peruanos generó en ventas más de 431 millones de dólares.
“Creemos que la cifra seguirá creciendo de la mano con el incremento del turismo respectivo al país, que este año esperamos que se cumpla la proyección de lograr la visita de dos millones 200 mil turistas”, dijo a la agencia Andina.
Precisó que el plato preferido por los extranjeros es el cebiche, demandado por el 55 por ciento de los turistas que arriban al Perú; mientras que un 13 por ciento prefiere el lomo saltado.
En ese sentido, exhortó a los restaurantes a tener el mayor cuidado en el manejo de alimentos, para conservar el posicionamiento internacional que ha adquirido la comida peruana.
“La gastronomía es un orgullo nacional. Hay que crecer con ella para mostrársela al mundo.”
Indicó que por el lado del consumidor peruano, el cebiche también se ubica primero con un 30 por ciento de preferencia; luego el arroz con pollo con un 11 por ciento; y después están el ají de gallina, lomo saltado, causa, arroz con pato, entre otros.
Asimismo, indicó que comer fuera de casa es una de las actividades favoritas del peruano en su tiempo libre.
“El restaurante preferido por los peruanos en el tiempo libre es la pollería, y eso se debe a que generalmente el consumidor de restaurantes se moviliza en las noches toda la semana.”
Sin embargo, si la gente estuviera acostumbrada a comer cebiche de noche tal vez la situación se revertiría.
Finalmente, destacó que el IPG trabaja en el desarrollo de la gastronomía nacional con especial énfasis en la riqueza de sus cocinas regionales y en la necesidad de potenciarla a nivel mundial.


Fuente de información: Andina

Gastón Acurio: “Con la cocina, el Perú ha sabido seducir al mundo”

Lima (EFE). Gastón Acurio se ve a la cabeza de un grupo de jóvenes chefs que ha logrado hacer de la cocina el verdadero cemento de unión de un país por tantas razones desintegrado.
“El Perú no ha sido capaz de construir una nación unida que valora sus diferencias y construye un destino común; pero en paralelo ha habido un diálogo y acuerdo de siglos que se ha visto reflejado en recetas y platos, que cuando uno prueba siente que hay un poquito de cada uno de los pueblos que forman este país”, asegura.
A su juicio, el cebiche, la causa o el ají de gallina son ahora algo más que nombres, son símbolos indisociables de la identidad peruana tanto como la bandera, y es a través de ellos cómo el Perú se está dando a conocer en el exterior.
“Hasta hace diez años nos sentíamos predestinados a ser un país del tercer mundo, incapaces de seducir o conquistar a nadie, añorando Europa o Miami, hasta que apareció la cocina y nos demostró que no tiene por qué ser así, que esta riqueza de matices de nuestra cocina es capaz de conquistar a cualquier persona en el mundo a partir de lo que somos. Eso es como una liberación”, proclama.

ARDUA LABOR
Gastón tiene solo 42 años y una agenda tan cargada como la de un ministro. Supervisa sus numerosos restaurantes, visita la escuela gastronómica por él creada en el humilde barrio de Pachacutec, asiste a conferencias, da entrevistas, se deja ver por los mercados y presta su cara para innumerables campañas promocionales. Está en todas las salsas.
Sin embargo, él siempre habla en plural: se siente parte de un movimiento de jóvenes chefs que ha sabido aprovechar una despensa única y muy diversa (gracias a sus tres climas: costa, sierra y selva) y un recetario popular y regional y generar a partir de ahí un sentimiento de orgullo hacia lo suyo.
Todo el mundo admite que la cocina peruana no estaba en la agenda del mundo hace diez años, y que el “boom” se produjo a partir del año 2000, con una verdadera eclosión de restaurantes, cocineros, escuelas de cocina, publicaciones gastronómicas, programas de televisión y una pasión que atraviesa a la sociedad entera.
“Aquí el cocinero es más popular que un futbolista. El chófer, el obrero, el guardián que nunca podrían pagarse uno de nuestros restaurantes son quienes más nos alientan y aplauden y ven en nosotros una representación de su cultura”, asegura Gastón.

SOBRE SU SUEÑO
Acurio se dice deudor de todo el movimiento de nueva cocina en España, y particularmente de los chefs vascos y catalanes, como Ferrán Adrià o Juan Mari Arzak.
“Ellos aprendieron a liberarse de las estructuras que te enseñan desde niño: la necesaria contradicción entre sólido/líquido, caliente/frío, dulce/salado… Esta liberación se gestó en España, donde una tradición ha generado la vanguardia absoluta”, dice.
“En veinte años se han convertido en la vanguardia mundial. Yo les tengo muy sana envidia, mi sueño es que me pase lo que a Arzak, a Adrià: que gente de a pie ahorren durante todo un año para acudir a mi restaurante”, comenta.

ESPAÑA EN MISTURA
Fruto de esta admiración y reconocimiento por la nueva cocina española, España y algunos de sus cocineros más destacados serán el próximo diciembre los invitados de honor en la próxima feria gastronómica Mistura.
Sostiene Gastón que España es uno de sus destinos gastronómicos preferidos: “Pocas cosas tan mágicas como ir por San Sebastián de bares y pinchos, ese pueblo donostiarra que ama comer y cuya vida gira en torno a la comida, o la cocina tradicional catalana, que usa tan bien la brasa, los vegetales, los aceites, o esas fideuás tan profundas que te revuelcas en el mar…”

UNA SOLA MISIÓN
Gastón cree que su generación está comprometida con una misión: “Si hemos sido capaces de seducir al mundo aprovechando nuestras diferencias, ¿por qué no podemos irradiarlo y convertirlo en un principio que contagie a la sociedad en un camino de tolerancia y respeto, y construir así una nueva nación?”, se pregunta.
El popular cocinero tiene que hacer frente, además, a constantes tentativas de hacerle entrar en política, pero él lo tiene muy claro: “Yo hago política en el terreno de la cocina. Tomar postura por un partido sería defraudar a muchos”, concluye


Fuente de información: El Comercio / EFE

El Perú podría ser el nuevo eje de la cocina mundial, según el diario español “El País”

(El Comercio).- Tras la decisión del reconocido chef Ferrán Adrià de tomarse dos años sabáticos, en España se preguntan qué será de su cocina y algunos estiman que el nuevo eje mundial podría estar en nuestro país
No sólo lo consideran un cocinero, sino también un agitador. Adrià vendría a ser el Che Guevara de la alta gastronomía porque fue el gran protagonista de la revolución de la cocina mundial, la cual encabezó con los bolsillos vacíos y un discurso que atropellaba todo a su paso.
Según un artículo de “El País”, al dueño de El Bulli se le atribuye que la gastronomía ibérica se haya liberado del estilo francés y, con ello, pasado a ser la mejor del planeta.
Además, se le reconoce haber alineado a tres generaciones de chefs en su movimiento y la creación de una marca española que proyecta modernidad, cultura y calidad; que vende jamón, vino y aceite, y a la par atrae a millones de gastroturistas.

UN FUTURO INCIERTO Y EL PERÚ
“El cambio de horizontes de Adrià supone el punto final de un ciclo irrepetible de la gastronomía española. Del liderazgo global de nuestra cultura culinaria. Se acaba un periodo. La pregunta es: ¿y ahora qué? ¿Qué va a pasar con esta gastronomía que lleva dos décadas asombrando al planeta?”, señala El País.
El diario señala, tras consultar a especialistas en el tema, que a España le queda pocos años al frente de la cocina mundial y que el cetro pronto pasará a otro país, entre los cuales figura el Perú, donde según el propio dueño de El Bulli se gesta el movimiento culinario más importante del planeta.
“Se abre un periodo de reflexión. El cetro pasará a otro rincón del mundo, Brasil, Perú, Japón, los países nórdicos, China, o una mezcla de todos ellos. Lo llaman multilareralismo culinario”.


Fuente de información: El Comercio