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viernes, 30 de julio de 2010

Estas son las marcas que calaron en el corazón de los peruanos

Un chocolate buenazo
Sublime, el chocolate más querido por los peruanos, nació hace 84 años para mantener con vida el negocio de helados que iniciara don Pedro D’Onofrio en 1897. Antonio, su hijo, sabía que los cinco meses en que se consumían los productos de verano no eran suficientes para calar en la mente de los peruanos. Por ello, viajó a Europa y en Suiza compró el molde del dulce que luego sería su producto de bandera. Pero el éxito de D’Onofrio –que en 1997 pasó a manos de Nestlé– no se detendría, pues entre los años sesenta y setenta, la fábrica de chocolates introduciría Alibabá, Lentejas, Sorrento y el panetón. Ya no tiene el entrañable empaque de papel manteca, pero el sabor del chocolate no ha cambiado.

Soñar con ser millonarios
Desde 1994, cada domingo por la noche los peruanos soñamos con ser millonarios. En 15 años, la Tinka han repartido casi 424 millones de soles en premios con una sencilla pero sugerente mecánica de juego. “¿Te gustaría que George Lucas filme tu matrimonio?” o “Todos los estrenos míralos en Hollywood” son solo algunas de las innumerables piezas que han marcado la estrategia publicitaria de esta empresa que desde el 2003 administra la griega Intralot. El último millonario fue un humilde mototaxista de Comas que, en abril, reventó el pozo de la Tinka. Nada menos que S/.11,2 millones. Vale la pena soñar.

Imperio con sello oriental
Primero trabajó en una tienda de Ayacucho y dio el salto al negocio propio. Pero el fundador de una de las más recordadas tiendas de importaciones, el japonés Carlos Chiyoteru Hiraoka, no solo fue un hombre disciplinado y trabajador: en 1960, su generosidad con los lugareños lo llevó a ser alcalde del Concejo Provincial de Huanta. En 1964 abrió su primer local en Lima, un enorme edificio de nueve pisos en la Av. Abancay, y luego dos más en Miraflores y San Miguel, para ofrecer electrodomésticos, relojes y útiles de escritorio. La mística de trabajo honrado y el sello oriental de atención esmerada se han mantenido incólumes.

La bebida de sabor nacional
La historia cuenta que descubrir el sabor que hoy todos asociamos a Inca Kola le tomó siete años a la familia Lindley. El 18 de enero de 1935, coincidiendo con el cuatricentenario de la fundación de Lima, la bebida de sabor nacional fue lanzada al mercado. Han pasado más de 75 años y la marca sigue siendo inolvidable: la tenemos en la radio, cada vez que dan la hora; en Fiestas Patrias; y en cada chifa o cebichería del país. Inca Kola puede enorgullecerse de haber sido la única gaseosa del mundo que le ganó a la gigante Coca-Cola, pero, sobre todo, por mantenerse viva en el corazón de los peruanos.

Te dieron en el paladar
Hay un antes y un después en la historia de las hamburguesas gracias a Bembos. La empresa la fundaron Carlos Camino y Miroslav Cermak, dos –por entonces– jóvenes con grandes aspiraciones que, en 1988, abrieron su primer local en la cuadra 4 de la Av. Benavides para vender un producto con sabor único que, además, traía consigo una experiencia innovadora: en sus locales –que hoy son más de 25– se oía en los noventa música que Camino grababa de las radios estadounidenses, a lo que se sumó un trato personalizado y el original diseño de sus negocios. La diversidad de productos que hoy tiene confirman que Bembos tiene vida para rato.

Comprar es un placer
¿Qué sería del país sin Wong? Posiblemente un lugar en donde la experiencia de ir a comprar a un supermercado sea, por así decirlo, insípida. Pero en 1983, este negocio abrió para innovar el concepto del autoservicio y puso en marcha la oferta de servicios de primera calidad en sus locales. Más allá de las críticas que se originaron tras su venta a Cencosud hace algunos años, lo cierto es que aquel negocio que empezó en una pequeña bodega del barrio Orrantia, en San Isidro, ha logrado convertirse en un sinónimo casi perfecto de placer para los consumidores. Nadie puede negarlo.

Con espíritu moderno
El Banco Italiano fue creado en 1889 por un grupo de prósperos comerciantes genoveses y en solo diez años logró captar la cuarta parte de los depósitos del país. El espíritu emprendedor de sus fundadores permitió no solo su crecimiento, sino también su inclusión en la historia del país. Se dice que, a principios del siglo XX, no había negocio en el que el banco no hubiese participado. En 1941, la entidad pasó a llamarse Banco de Crédito del Perú y, posteriormente, el poderoso grupo Romero asumió su control. Hoy, sus más de 300 oficinas y presencia en varios países confirman su éxito.

La leche que usted prefiere
A finales del siglo XIX, y poco más de cuatro décadas antes del ingreso de Gloria en el mercado, el consumidor peruano le dijo “no” a dos intentos foráneos de cambiar la leche fresca por la enlatada. Pero en 1942, la primera planta de la compañía, que se instaló en Arequipa, cambió el rumbo de un país sediento de innovación y desde entonces la historia ha sido otra: de las 67 cajas con latas de leche que se produjeron el día de la inauguración al millón y medio de latas que se consumen diariamente hoy, Gloria ha comprobado que su industria es poderosa, tanto como su logotipo (la vaca rodeada por claveles). Si hay una compañía reconocida por haber impulsado el desarrollo de una región que no fuera Lima, esa es, sin duda, la empresa que hoy vende sus productos en América Latina, el Caribe, África, Medio Oriente y Asia.

Uniendo Latinoamérica
Hace 40 años, Joaquín Ormeño fundó una de las compañías de transporte que, a pesar de las continuas crisis económicas del Perú, ha sabido mantenerse a flote. La empresa cuenta hoy con decenas de ómnibus y recorre casi todas las rutas del país. Además, es la única que ha sido incluida en el libro de récords Guinness. En 1996, Ormeño probó tener la ruta de bus más larga de recorrido diario: une Caracas (Venezuela) y Buenos Aires (Argentina) en 9.660 kilómetros de recorrido. El viaje dura 214 horas. Hace pocos días, sin embargo, la Sunat le embargó 140 ómnibus a la compañía, pues esta mantenía una deuda tributaria de S/.24 millones.

Nuestra primera chela
La historia de Pilsen Callao se remonta a 1863, cuando Federico Bindels lanzó al mercado una cerveza que durante años había producido, aunque en pocas cantidades, en su casa. El producto se ganó rápidamente el corazón de los chalacos y luego el de toda la capital. En 1904, contando ya con una moderna maquinaria traída de Europa y Estados Unidos y ostentando una medalla de oro en la Exposición Industrial que se realizó en Francia en 1878, se fundó la Compañía Nacional de Cerveza, anteriormente ligada a los herededos de uno de sus fundadores, el francés Aloise Kieffer. Durante la primera década del siglo XX se producían 300 mil docenas de botellas por año. Hoy, la cerveza forma parte de la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston y mantiene el incomparable sabor de la cebada que tanto gusta a los peruanos.


Fuente de información: El Comercio
Por Alberto Villar Campos.

jueves, 29 de julio de 2010

Productores de pisco buscan ingresar con fuerza al mercado brasileño

(EFE/ elcomercio.pe). El Perú se propone iniciar una ofensiva comercial en Brasil a través del pisco, que el año pasado llegó a 28 países y cuya producción superó los cinco millones de litros, dijo hoy a la agencia EFE el presidente de la Academia del Pisco, Johnny Schuler.
“Estamos en la búsqueda de nuevos mercados y Brasil, con una economía pujante, es el lugar ideal”, indicó Schuler, quien además es uno de los propietarios de la centenaria bodega La Caravedo, que fue reactivada el año pasado y que en breve elevará su producción a 10 millones de litros, para triplicar el total elaborado en el país.

POCA EXPORTACIÓN
Shuler explicó que actualmente solo el 5% de la producción peruana de este aguardiente de uva se dirige al mercado externo, pero la producción mantiene un ritmo creciente y se ha multiplicado por cuatro desde 2002, lo que anima a los productores a buscar nuevas posiciones en el exterior.
El principal destino del pisco peruano hoy es curiosamente Chile, país con el que existe una controversia sobre la denominación de origen, pero que el año pasado recibió el 31% del total exportado desde Perú.
Chile superó incluso a Estados Unidos, tradicional destino del pisco peruano, que también llegó durante 2009 a Alemania, Argentina, Australia, Canadá, Colombia, Francia, España, México y la República Checa, entre otros países.


Fuente de información: EFE/El Comercio

lunes, 26 de julio de 2010

El pisco a la conquista de la coctelería internacional

Julio 25 (El Comercio).- A inicios del 2010, un artículo publicado en “The Los Angeles Times” llamó la atención por el título “U.S. Sipping Pisco Again” (Estados Unidos toma pisco otra vez).
El periodista especializado en gastronomía y turismo Nicholas Gill, que reportaba desde Ica (Perú) daba cuenta de la popularidad que en el campo de la mixología estadounidense empezaba a tener (nuevamente) el fino destilado de origen peruano que desde el 2008 desplazó en ventas al aguardiente chileno en Estados Unidos.
De hecho, el mercado más importante para el pisco es Estados Unidos, que concentra el 24,4% de la importación mundial de la partida 220820 Aguardiente de uva o de orujos de uva, seguido de Singapur (13,4%), China (10,9%) y Alemania (6,8%), un nicho “que presenta interesante crecimiento en los últimos cinco años”, según revela Fernando Ego-Aguirre, ex presidente de la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco) y funcionario del Departamento Agro y Agroindustrias de Prom-Perú.
A nivel de presencia internacional, regresarían tiempos mejores para el pisco. Aquellos que investigadores como José Antonio Schiaffino Cebrián y Guillermo Toro-Lira se animaron a recordar y profundizar, lo que reveló que fue durante la segunda mitad del siglo XIX que un coctel llamado pisco punch se convirtió en protagonista de la barra del Bank Exchange de San Francisco, donde el bartender escocés Duncan Nicol lo sirvió hasta que llegó la prohibición, en 1920.
Su fresca fórmula precedió en varias décadas la creación del pisco sour, que, sin embargo, se ha convertido en nuestro más célebre coctel a escala mundial, el elegido casi por unanimidad para encabezar la promoción del pisco, producto de bandera según decreto del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del 2005.

EL CLÁSICO PISCO SOUR
El primer pisco sour que el alemán Jürgen Deibel (experto internacional en destilados y vinos fortificados) probó en su vida fue con aguardiente chileno. No le llamó la atención.
Sin embargo, cuando hace casi tres años llegó por primera vez al Perú intrigado por la producción de ron local, Deibel pudo rectificar aquello que su memoria gustativa grabó a partir de esa primera degustación. Probó el auténtico pisco sour, y se sorprendió. Nuestro fino destilado lo embrujó, al punto de animarse a conocer más y más acerca de él.
Hoy el experto se ha convertido en un auténtico promotor del pisco, una bebida espirituosa que considera tendría que convivir con el producto chileno debido a su fuerte posicionamiento en el mercado mundial.
“En Europa recién se está aprendiendo que existen dos piscos: el chileno y el peruano. Al principio Chile ya estaba en el mercado cubriendo un nicho con la marca pisco, así que no había forma de volver hacia atrás y decir que eso era aguardiente de uva para explicar que el peruano era pisco. Esto podía crear más confusión, y eso no es bueno. Entonces empezamos a decir: esto es de Chile y lo llaman pisco; *este es el pisco original, y viene del Perú*”, explica el experto catador que propone posicionar la asociación de palabras “pisco del Perú” como marca.
Para Deibel, la calidad, las características de producción y los distintos aromas y sabores del pisco son factores favorables frente al aguardiente chileno. La limitada zona de producción, en cambio, podría considerarse un punto en contra, aunque, a decir del especialista, esta realidad, sumada a la alta calidad del destilado, se vuelve favorable en tanto el pisco se convierte en un producto de nicho, como lo son los franceses calvados (destilado de sidra producido en la región de Normandía) y armagnac (destilado de vino blanco seco obtenido de cuatro cepas originarias de esta zona), impensables dentro de un mercado masivo.
En ese sentido, Deibel recomienda: “Para empezar con un producto nicho y posicionar el pisco como “premium” hay que entrar por los bares de los restaurantes y hoteles, y que sean exclusivos. Aquellos donde la gente va a probar y adopta el consumo porque son lugares que marcan tendencia”.

TRAS EL COCTEL INSIGNIA
Johnny Schuler, presidente fundador de la Cofradía Nacional de Catadores del Perú y gran impulsor internacional del pisco como bebida de origen peruano, ha llevado el pisco sour por todo el mundo, instruyendo sobre la correcta preparación de la fórmula nacional que —a decir del colombiano Hugo Sabogal (representante para Latinoamérica de Wines of Argentina y confeso amante del pisco)— “se necesita estar en Lima y en las manos de un prodigioso bartender para apreciar todo cuanto esconde este poderoso coctel”.
De hecho, Sabogal comenta que es el chilcano “el conducto más sencillo y directo para apreciar el pisco, ya sea en la encumbrada Bogotá o en la calurosa Miami”. Un trago refrescante y versátil que no necesita de expertos para su preparación, según defiende el bartender peruano Hans Hillburg, quien considera que hay bebidas más fáciles de difundir que el pisco sour.
“Salimos, por ejemplo, a Japón a presentar el pisco sour con un limón que nos va a decepcionar y una clara de huevo que ellos no usan. Un capitán es más simple, lo mismo que el chilcano de pisco. Incluso el pisco tonic que presentamos en el último Madrid Fusión, o el pisco collins que hicimos en Londres hace dos años ya y que a la gente le encantó”, recuerda el dueño del bar cusqueño El Pisquerito.
Para Deibel, en cambio, el sour peruano debe ser decididamente el coctel insignia para difundir el pisco.
“Es para mí —y sé que para muchos también— el mejor, porque es el coctel con pisco más conocido, y es el que la gente (barman, consumidores, visitantes) recuerda más. Además actualmente la categoría sour está de moda. Eso sí, hay que pensar en alternativas”, dice el catador alemán, quien advierte que problemas como la salmonela (asociada al uso de huevo) pueden presentarse y reprimir el consumo del emblemático sour.
“¿El chilcano? Definitivamente: es fácil de tomar, de preparar y es amigable. El capitán también, aunque sea un trago seco que la gente a veces no toma mucho. (...) Pero así como hay cocteles insignia de la categoría pisco del Perú, cada productor debería tener el propio según su marca”, recomienda.
“El pisco sour no es coctel de bandera, y si bien es el de mayor aceptación, lo interesante es que se están promoviendo otros cocteles, impulsando de esta forma la inventiva e innovación de los bartenders y sommeliers”, explica el ingeniero Ego-Aguirre, que indica que en Alemania, por ejemplo, se ha promovido una capacitación sobre el concepto pisco y se ha fomentado la innovación entre los especialistas del bar, “lo cual ha tenido un sonado éxito”.

FÓRMULAS PARA CADA GUSTO
Versatilidad comprobada
A cada lugar donde Hans Hillburg ha viajado (Bogotá, Caracas y Madrid, por ejemplo, junto a Gastón Acurio y su restaurante más emblemático), la identidad de los cocteles con pisco ha estado ligada a los productos oriundos de cada zona. Una versatilidad que es posible gracias a los tipos de pisco y variedades de uvas pisqueras aromáticas y no aromáticas con que es producido, cuyo uso depende del segundo insumo que se elija, según detalla el experto.
“En el Cusco, de hecho, trabajo con todos los productos de acá. Todo depende del segundo insumo que uses, sean frutos, semillas o hierbas. Por ejemplo, el sabor fuerte y la personalidad del maracuyá van bien con quebranta, lo mismo que el limón para el pisco sour”, detalla el dueño del bar El Pisquerito, quien a efectos de una coctelería internacional opina que los piscos más exportables son los de uva quebranta y torontel.
El creador del famoso cholopolitan (a partir de pisco acholado, cointreau, limón, jugo de cranberry y zumo de maracuyá) ha demostrado la versatilidad de nuestro fino destilado al mostrar al mundo que en Australia, por ejemplo, se puede crear un lamington al pisco, que combina el sabor del quebranta con crema de cacao y de coco, además de fudge. Igualmente, Hillburg ha creado para Chile el mote con huesillo acholado: pisco acholado, almíbar de huesillo, licor de berries, zumo de limón y mote cocido.
Para Hillburg, la promoción del pisco requiere mayor constancia. “No nos podemos quedar en el tema de una visita de tres días a un festival. Esto debería ir de la mano con el trabajo de promoción por parte de las embajadas en cada país: presentar el pisco, la marca, seguir con festivales de gastronomía y coctelería peruana, invitar a los bartenders a conocer más el producto. Las embajadas tienen un rol importante; son ellas y lógicamente los restaurantes peruanos en el extranjero los que tienen un rol principal”, opina.

LAS RECETAS
Un día para celebrar nuestro fino destilado de uva
La festividad del Día Nacional del Pisco, que se celebra cada cuarto domingo de julio, se institucionalizó en 1999 mediante Resolución Ministerial Nº 055-99-ITINCI/DM. De ahí que hoy sea un día para honrar nuestra bebida de bandera, preparando alguna de las tres fórmulas que —según los especialistas— son las que más potencial tendrían para posicionar nuestro fino destilado en el campo de la mixología internacional. Busque su mejor pisco quebranta (o experimente, si lo desea, con las otras variedades), una coctelera, hielo y prepare su paladar.

PISCO SOUR
(Hans Hillburg)
Tres onzas de pisco quebranta, una onza de limón, una onza de jarabe de goma y una onza de clara de huevo.

CHILCANO DE PISCO
(José Antonio Schiaffino)
Dos onzas de pisco puro, dos gotas de amargo de angostura, un chorrito de jugo de limón, ginger ale, una rodaja de limón.

CAPITÁN
(José Antonio Schiaffino)
Una onza de pisco quebranta, una de vermut rojo, dos o tres gotas de amargo de angostura.


Fuente de información: El Comercio
Por Catherine Contreras

miércoles, 9 de junio de 2010

Perú exportó 47,317 chullos entre enero y abril por US$ 151 mil

Lima, jun. 09 (ANDINA). Perú exportó 47,317 chullos entre enero y abril del presente año, por un monto de 151,703 dólares, lo que representó un crecimiento en términos de monto de 542 por ciento respecto al mismo período del año pasado, informó hoy la Asociación de Exportadores (Adex).
Estos chullos fueron fabricados principalmente con fibra de alpaca y acrílico, lana acrílica, e hilados de llama.
La Gerencia de Manufacturas de Adex explicó que el uso de fibras acrílicas combinados con fibra de alpaca es para que la empresa tenga un precio más competitivo.
Recordó que en los primeros cuatro meses del año pasado Perú exportó un total de 15,854 chullos por 23,631 dólares, monto inferior al del mismo período del año 2008 (62,595 dólares).
Las principales regiones exportadoras de chullos este año son Lima, Tacna, Junín, Ancash, Cusco y Callao.
Los principales destinos son: México que los demandó por 118,073 dólares (77 por ciento del total), seguido por Estados Unidos con 20,610 dólares (14 por ciento), Francia, Italia, Australia, Argentina, Chile, Canadá, Luxemburgo, Alemania y Colombia, entre otros.
En total fueron 23 los países de destino entre los que se encuentran algunos tan lejanos como Suiza y República Checa.
Adex refirió que existe una gran atomización entre las empresas exportadoras pues esa prenda es exportada por medianas y pequeñas empresas, así como por talleres artesanales.
La principal empresa exportadora en el mencionado período es Grupo Kealhe, seguido de Grupo JMCH y Exportaciones Kenelma Peruvian, entre otras.
Explicó que los empresarios que fabrican prendas de alpaca atraviesan un problema por la falta de uniformidad de la fibra, que fluctúa mayormente entre los 22 y 32 micrones en promedio.
El Grupo Inca de Arequipa, uno de los principales conglomerados empresariales de la macro región sur, impulsa el proyecto Pacomarca que tiene un banco de valoración genética que permite identificar y seleccionar los ejemplares (alpacas) por su capacidad para transmitir sus características a sus generaciones venideras.
De esa manera, se asegura las características de la cría, con una fibra más delgada y uniforme, también incursiona en la reproducción de alpacas mediante la técnica de transferencia de embriones.


Fuente de información: Andina

jueves, 3 de junio de 2010

Joyería y orfebrería de plata serían el décimo producto de bandera

Lima, jun. 03 (ANDINA). La Asociación de Exportadores (Adex) espera que en cualquier momento la Comisión de Productos Bandera (Coproba) oficialice la designación de la joyería y orfebrería de plata como décimo producto de bandera, pues el gremio ya cumplió con entregar la propuesta de trabajo de lo que será la respectiva Comisión Especial de Producto Bandera (Ceproba).
La gerente de Manufactura de Adex, Ysabel Segura, manifestó que ese planteamiento fue hecho en el segundo semestre del año pasado, y hace una semana se presentó la propuesta de trabajo para los próximos tres años.
“El pedido ya fue aceptado de forma extraoficial, por eso confiamos en que en unos días se oficialice.”
Refirió que este hecho será de gran importancia para la joyería y orfebrería de Perú y para Adex, institución que trabaja a fin de mejorar la competitividad de ese subsector y lograr su posicionamiento en el mercado internacional.
Señaló que, de oficializarse el pedido, la joyería y orfebrería de plata se convertirían en el décimo producto de bandera, junto a los camélidos peruanos, la gastronomía, el pisco, la maca, el algodón, la lúcuma, los espárragos, el café y la cerámica de Chulucanas, cuyo Ceproba también es liderado por Adex.
La propuesta de trabajo de Adex se basa en cinco pilares: el primero es el incremento de la oferta local de la plata, pues, al ser Perú un país minero por excelencia y ocupar el primer lugar de extracción de ese metal desde hace cuatro años, es necesario que su comercialización en el país sea a precio internacional, considerando el flete y el seguro que se pagan desde el lugar de la extracción, hasta el destino.
El segundo punto está relacionado con la formalización del comercio local, a fin de concientizar a los joyeros artesanales y orfebres de que es un signo de calidad adecuada que contribuirá a la competitividad de sus productos.
Otro tema es la promoción y capacitación en diseño de los diferentes agentes del sector.
Por ello, se plantean diversas medidas para instalar un centro de información actualizado de tendencias y que se pueda disponer de reputados diseñadores.
Las empresas que cuenten con sello de producto de bandera gozarían de mayores facilidades para acceder a esa información.
“La Marca Perú es otro de los ejes fundamentales de nuestra propuesta, que busca posicionar la plata en el mundo. En ese sentido, planteamos crear un sello distintivo de la joyería y orfebrería de plata como producto de bandera”, resaltó Segura.
Este sello deberá otorgarse a las empresas que cumplan con los requisitos exigidos, entre ellos las normas técnicas y de buenas prácticas de manufactura vigentes en el país en toda la cadena productiva del sector.
El último ítem es el de mercados, ya que Adex considera fundamental la aproximación y el ingreso a mayores nichos de exportación, para lo cual se propone realizar exhibiciones en las embajadas, rueda de negocios, organizar semanas peruanas en Inglaterra, Alemania, Rusia, Francia e Italia, entre otras acciones.


Fuente de información: Andina

martes, 1 de junio de 2010

Se duplicó la exportación de pisco

(La República).- El presidente del Comité de Pisco de la Asociación de Exportadores (ADEX), José Miguel Poblete, informó que gracias al reconocimiento de la calidad de nuestro pisco en el exterior, las exportaciones entre enero y abril de este año se duplicaron.
De esta manera, las exportaciones ascendieron a US$ 542 mil, 101% más que en similar periodo del año pasado, cuando el monto ascendió a US$ 269 mil 390.
“Con orgullo podemos decir que las exportaciones se duplicaron en los primeros cuatro meses del año, y no solo eso, sino que también se incrementó el consumo interno que representa el 95% 0 96% de la producción nacional; en las celebraciones, ya no se consume tanto el ron o cualquier otra bebida importada, sino que se consumen el pisco”, precisó.
Añadió que el ranking de países de destino es liderado por Estados Unidos que importó la bebida por US$ 238 mil, incrementado su demanda en 185%, comparado con los cuatro primeros meses del 2009 (US$ 83 mil).
El segundo lugar lo ocupa Chile con compras por US$ 90 mil, experimentado un incremento de 237% en el periodo mencionado. En la tercera ubicación está Colombia que lo importó US$ 58 mil. La lista continúa con Argentina con compras por US$ 36 mil, Japón con US$ 32 mil, Francia con US$ 22 mil y España, entre otros. En total fueron 24 destinos.
En el caso de las empresas exportadoras de pisco la Compañía Destiladora del Perú S.R.L. encabeza la lista con envíos por US$ 98 mil en el primer cuatrimestre, seguido de santiago Queirolo con ventas por US$ 60 mil. El tercer lugar lo ocupa Agroindustrias LS S.A. AGRILLSA, que exportó US$ 49 mil.


Fuente de información: La República

domingo, 30 de mayo de 2010

Sepa qué platos internacionales no existirían sin la papa

(El Comercio).- Cuando la papa recién llegó a España en 1560, nadie imaginaba todas los usos que se le podía dar en la cocina y que años más adelante salvaría a todo el Viejo Continente de la hambruna.
Según el libro “Mamapapa, nuestra papa para el mundo” de Josefina Barrón y Karissa Becerra, las primeras personas que apreciaron al tubérculo de origen peruano fueron los botánicos, quienes estaban sorprendidos por sus características.
No fue hasta 1570, en Sevilla, que la papa fue usada como alimento. No se dio en el mejor de los escenarios, sino en una situación extrema: el Hospital de la Sangre no tenía dinero para el alimento de los enfermos, que en su mayoría eran leprosos y terminales, así que decidió incluir al tubérculo en su dieta. Lejos de morir, muchos de ellos recuperaron sus fuerzas.

LA PAPA REAL
A pesar de que las propiedades nutricionales de la papa eran ya conocidas por científicos, todavía era rechazada por la sociedad, que la satanizaban por su reproducción asexual y porque crece bajo la tierra.
No obstante, en 1615 el rey Luis XIII fue el primero en incluirla en sus banquetes y, tiempo más tarde, el monarca Federico Guillermo amenazó con cortar nariz y orejas a quienes se opusieran a cultivarlas y comerlas. Así, su consumo se hizo masivo.

LA TORTILLA DE ‘PATATAS’
La primera referencia de este plato fue en un documento conocido como “Memorial de ratonera”, que estaba dirigido a las Cortes de Navarra en 1817, en el que se explican las miserias por las que pasaban los agricultores y donde se indica que para sobrevivir se prepara un par de huevos con papas.
El chef español Mikel Alonso, del restaurante Biko de México D.F., señaló a elcomercio.pe que la tortilla de papas, además de ser una comida emblemática, es como “un cuadro colgado en todas las casas que siempre les recuerda el hambre por el que pasaron”.
“A la papa hay que hacerle un monumento. Gracias al Perú se pudo llevar a otros países del mundo. Este ingrediente no solo tiene importancia en este plato sino en muchos de la alta cocina internacional”, agregó durante su visita en Lima.

HACHIS PARMENTIER
El farmacéutico militar y agrónomo Antoine-Augustin Parmentier es el responsable de que en Francia se coma y disfrute de los sabores de la papa.
Tras descubrir su valor nutricional durante la Guerra de los Siete Años, decidió presentarse en 1772 ante el rey Luis XVI y convencerlo de ofrecer un banquete a partir del tubérculo.
Al final, el monarca -refiere el libro “Mamapapa, nuestra papa para el mundo”- le dijo a Parmentier: “Francia un día os agradecerá por haber encontrado pan para los pobres”, expresión que años más tarde los chefs galos cumplieron y le dedicaron una serie de platos.
Uno de ellos es el hachis parmentier, que viene a ser un gratinado a base de capas de puré de papas intercalado con carne picada de vaca.

FRENCH FRIES
Muchos creen que las papas fritas son de Francia, pero en realidad su origen es belga. El periodista Gérard Jo narró que los habitantes del valle de Meuse tenían la costumbre de comer pescado frito. Sin embargo, cuando el río se congeló y no pudieron pescar decidieron utilizar papas cortadas a lo largo y ponerlas en una sartén con aceite.
“(Las papas) que tiene forma de bastoncitos, como las que se usan en el lomo saltado, fueron vendidas por primera vez por un belga apellidado Frits”, indica el libro “Todo sobre papas” de la periodista Teresina Múñoz.

FISH AND CHIPS
El jueves 25 de febrero los ingleses celebraron los 150 años de este plato y las celebraciones no solo fueron en los restaurantes de Londres, sino también en el Parlamento británico, donde los diputados degustaron de su comida tradicional.
A mediados del siglo XIX se comenzó a servir el ‘fish and chips’ en las pequeñas tabernas de Inglaterra. Sin embargo, los historiados todavía debaten si esta comida, que aporta unas mil calorías, se sirvió primero en la capital o en Mossely, pequeña localidad muy cerca de Manchester.
Actualmente, más de 11.500 locales sirven el “fish and chips”, que se prepara casi siempre con bacalao, papas fritas cortadas en rodajas y que se acompaña con jugo de limón o vinagre. Una ración suele costar seis libras; es decir, nueve dólares.

ÑOQUIS
En 1880, los dueños de los molinos donde los campesinos procesaban su trigo subieron sus precios por el ‘alquiler’ de estas herramientas. Ante el incremento de la harina de trigo, los cocineros italianos experimentaron con puré de papa en lugar de harina.
Así nacieron los ñoquis, que según dijo el chef Raúl Saénz del restaurante La Traviata, son perfectos siempre y cuando se hagan con papa amarilla, puesto que es el único ingrediente que tiene el punto exacto para que se mezcle bien con la harina.

KARTOFFELSALAT
Esta ensañada es uno de los platos más conocidos de la cocina alemana y está compuesto principalmente por papas y viene acompañada por pepinillos con toques de pimienta negra. Además, se puede complementar con mayonesa y mostaza.
Esta es una pequeña muestra de cómo la papa, que tuvo su origen en el Perú, es parte de las cocinas del mundo y es utilizada por chefs y amas de casa alrededor del planeta.


Fuente de información: El Comercio

miércoles, 26 de mayo de 2010

Cuatro productos peruanos están incluidos en dieta contra el cáncer

Lima (Andina). En el libro “El verdadero régimen anticáncer”, el doctor Khayat recoge una gama de alimentos que considera como los más sanos para quienes padecen esa enfermedad o para quienes quieren evitarla.
Entre ellos se encuentran cuatro productos nativos del Perú: la papa, el camu camu, la maca y la quinua. Por ejemplo, el especialista recomienda que los pacientes con cáncer que sufren depresión y falta de energía consuman polvo de maca.
Este galeno francés, jefe del Servicio de Cancerología del hospital Pitie Salpetriere de París y director general del Instituto del Cáncer, señala que el camu camu es altamente rico en vitamina C, con una concentración 30 veces mayor a la de una naranja.
Respecto a la quinua, sostiene que sus granos son ricos en magnesio y hierro, así como en fibra, tan importante en el tratamiento contra el cáncer. Igualmente, resalta la papa como un alimento importante dentro de una dieta anticáncer que debe consumir una persona afectada por este mal.
Lejos de ser un libro de recetas, esta publicación indica cuáles son los alimentos que, especialmente, personas que están recibiendo tratamiento con quimioterapia o radioterapia deben consumir en el desayuno, almuerzo y cena.


Fuente de información: Andina / El Comercio

lunes, 24 de mayo de 2010

Maca peruana se posiciona en Corea, Canadá y Reino Unido

Lima, may. 24 (ANDINA). La mayor demanda de Corea del Sur, Canadá y Reino Unido impulsaron los envíos al exterior de la harina de maca peruana de enero a abril de este año, según la consultora Maximixe.
En ese período, las exportaciones crecieron 13.2 por ciento sumando un millón de dólares, como resultado del incremento de compras de Corea del Sur (614.7 por ciento), Canadá (291.8 por ciento), Reino Unido (236.7 por ciento) y Australia (127.6 por ciento).
Las menores ventas se registraron en países como Alemania (-21.5 por ciento) y Francia (-51 por ciento), lo que frenó en parte el avance de las exportaciones de este producto.
Entre 2002 y 2009, las exportaciones de maca registraron transacciones por más de tres millones de dólares, lo que significó una tasa de crecimiento media anual de 14.5 por ciento.
Esto gracias a las mayores ventas en sus principales mercados como Estados Unidos, Japón, Alemania y Francia; así como por la incursión en nuevos mercados como Corea del Sur.
“Para los próximos años se estima que las exportaciones de maca continúen su tendencia al alza gracias al mayor consumo de productos que contribuyen con la salud.”
De acuerdo con estudios médicos, la maca es apreciada por presentar un alto contenido proteínico, ser rica en aminoácidos esenciales y tener altas concentraciones de hierro y calcio.


Fuente de información: Andina