(RPP).- Cebiche o Ceviche es una palabra que a los peruanos nos hace agua la boca y justamente hoy es el Día Nacional de este potaje que es considerado patrimonio de la nación y uno de nuestros platos de bandera. Y no hay extranjero que haya llegado a estas tierras que, luego de probarlo dirá por siempre que es lo mejor que comió alguna vez.
Los ingredientes básicos del cebiche son cinco: pescado fresco, sal, jugo de limón, cebolla y ají. Es un plato que se hace al momento y es por eso que últimamente se ha ido promocionando su consumo en las noches.
El Día Nacional del Cebiche se instauró en 2008, luego que el Ministerio de la Producción emitiera una resolución declarando el 28 de junio, como fecha celebratoria, en respuesta a la iniciativa del Gobierno de Chile, que en 2007 inició una campaña internacional para posicionar el cebiche de corvina chileno en el mundo.
Hoy, como parte de las celebraciones, se realizarán festivales gastronómicos en el Parque de la Exposición, en la Primera Feria Gastronómica Invita Perú, que se realizará en el C.C. Mega Plaza, en el Centro de Convenciones del Real Felipe en el Callao, además de diversas celebraciones a nivel nacional.
Datos:
En el país existen actualmente alrededor de 33 mil restaurantes especializados en su venta, de los cuales 11 mil están en Lima y 1,650 son gourmet.
Fuente de información: RPP
Mostrando entradas con la etiqueta Cebiche. Mostrar todas las entradas
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martes, 28 de junio de 2011
El famoso cebichero Pedro Solari cuenta la historia de este plato
(El Comercio).- “Dios creó la comida y yo la perfeccioné”. Esta frase pertenece a Pedro Solari, uno de los peruanos más importantes en la historia de la gastronomía peruana, el creador de nuestro querido cebiche, tal y como lo conocemos actualmente: fresco y preparado al instante.
No le gusta que le digan Chef, él es cocinero a secas. Un tipo que en 1934, a la edad de 12 años, cambió la concepción del cebiche. “Antes se preparaba en las mañanas, el limón recocinaba el pescado y para el almuerzo el plato llegaba como un chicle, como un corcho”, comenta.
Su restaurante de apenas cuatro mesas ha acogido miles de comensales, desde millonarios como Aristóteles Onassis, pasando por actores como John Wayne, cantantes como Celia Cruz, Chabuca Granda y Armando Manzanero, y hasta presidentes como Fernando Belaunde, Alan García y demás. Dice que nunca le interesó ampliar su local: “A mí me interesa la calidad nunca la cantidad ¿qué haría yo con 20 mesas? Sería complicado de atender como se debe, en cambio con pocas, yo mismo preparo el cebiche, brindo calidad, sabor y soy amigo de mis clientes”, dice orgulloso.
En las paredes de su restaurante hay fotos, cartas y diplomas de reconocimiento, el último de ellos la Orden al Mérito por Servicios Distinguidos en el grado de Gran Oficial, honor que recibió junto a Teresa Izquierdo, Humberto Sato y Javier Wong, otra de las voces autorizadas en materia de cebiche.
A los 89 años Pedro Solari mantiene su sazón y lucidez intactas. Recuerda a sus visitantes y cuenta anécdotas simpáticas como aquella cuando Mario Moreno ‘Cantinflas’ llegó a su local y como quien no quiere la cosa se llevó a una de las sobrinas de Solari a México. “Las chicas estaban prohibidas de hablar con los clientes, pero ‘Cantinflas’ me pidió conversar con ella. En un descuido ambos se habían ido”.
Tras el almuerzo se armaban buenas jaranas. “Manzanero tocaba un piano que tenía en mi casa, Chabuca Granda cantaba y hasta Celia Cruz jugaba fútbol en la pista de mi cuadra”, comenta.
EL CEBICHE
Solari utiliza los ingredientes tradicionales limón, pescado, ají y cebolla. “El secreto está en el cariño y seguramente en las manos”, dice. Lo prepara frente a mí, lo sirve en plato hondo y con cuchara para sacarle hasta la última gota de limón, como acompañante dispone sobre la mesa choclo, yucas y una crema de ají de la casa.
“La receta no se enseña. El día que yo me vaya me iré con mi restaurante, el local cerrará. Si yo le enseño a alguien, posiblemente no lo prepare como se debe y luego la gente dirá: “¿Esta es la porquería que servía Pedro Solari?”, no pues, ¿y dónde queda el prestigio de uno?”.
Sentado en el sillón presidencial que uno de los tantos jefes de Estado que pasó por su mesa le regaló, sigue contando anécdotas y termina la entrevista con una frase que estará escrita en su epitafio y que busca inmortalizar su sazón: “Quien no haya disfrutado mi comida, que se joda”.
A DÓNDE IR
Jr. Cahuide 995, Jesús María
Fuente de información: El Comercio
Por Martín Acosta González
No le gusta que le digan Chef, él es cocinero a secas. Un tipo que en 1934, a la edad de 12 años, cambió la concepción del cebiche. “Antes se preparaba en las mañanas, el limón recocinaba el pescado y para el almuerzo el plato llegaba como un chicle, como un corcho”, comenta.
Su restaurante de apenas cuatro mesas ha acogido miles de comensales, desde millonarios como Aristóteles Onassis, pasando por actores como John Wayne, cantantes como Celia Cruz, Chabuca Granda y Armando Manzanero, y hasta presidentes como Fernando Belaunde, Alan García y demás. Dice que nunca le interesó ampliar su local: “A mí me interesa la calidad nunca la cantidad ¿qué haría yo con 20 mesas? Sería complicado de atender como se debe, en cambio con pocas, yo mismo preparo el cebiche, brindo calidad, sabor y soy amigo de mis clientes”, dice orgulloso.
En las paredes de su restaurante hay fotos, cartas y diplomas de reconocimiento, el último de ellos la Orden al Mérito por Servicios Distinguidos en el grado de Gran Oficial, honor que recibió junto a Teresa Izquierdo, Humberto Sato y Javier Wong, otra de las voces autorizadas en materia de cebiche.
A los 89 años Pedro Solari mantiene su sazón y lucidez intactas. Recuerda a sus visitantes y cuenta anécdotas simpáticas como aquella cuando Mario Moreno ‘Cantinflas’ llegó a su local y como quien no quiere la cosa se llevó a una de las sobrinas de Solari a México. “Las chicas estaban prohibidas de hablar con los clientes, pero ‘Cantinflas’ me pidió conversar con ella. En un descuido ambos se habían ido”.
Tras el almuerzo se armaban buenas jaranas. “Manzanero tocaba un piano que tenía en mi casa, Chabuca Granda cantaba y hasta Celia Cruz jugaba fútbol en la pista de mi cuadra”, comenta.
EL CEBICHE
Solari utiliza los ingredientes tradicionales limón, pescado, ají y cebolla. “El secreto está en el cariño y seguramente en las manos”, dice. Lo prepara frente a mí, lo sirve en plato hondo y con cuchara para sacarle hasta la última gota de limón, como acompañante dispone sobre la mesa choclo, yucas y una crema de ají de la casa.
“La receta no se enseña. El día que yo me vaya me iré con mi restaurante, el local cerrará. Si yo le enseño a alguien, posiblemente no lo prepare como se debe y luego la gente dirá: “¿Esta es la porquería que servía Pedro Solari?”, no pues, ¿y dónde queda el prestigio de uno?”.
Sentado en el sillón presidencial que uno de los tantos jefes de Estado que pasó por su mesa le regaló, sigue contando anécdotas y termina la entrevista con una frase que estará escrita en su epitafio y que busca inmortalizar su sazón: “Quien no haya disfrutado mi comida, que se joda”.
A DÓNDE IR
Jr. Cahuide 995, Jesús María
Fuente de información: El Comercio
Por Martín Acosta González
Día del Cebiche: Sepa como preparan este plato en Lationamérica
(RPP).- El cebiche nació en el Perú pero recorre el mundo, en muchos casos con aquellos compatriotas que abandonan el país buscando un futuro mejor. Sin embargo, es sorprendente como en naciones vecinas podemos ver una versión totalmente diferente a la que conocemos.
En Ecuador, el chifle con plátano, patacones (una tortilla de plátano verde popular en los países norteños), mostaza e incluso salsa de tomate pueden acompañar el pescado marinado. Otra variación bastante peculiar es el “Ceviche Mixto con champiñones”.
Nuestros vecinos del sur tienen el cebiche en la sangre, especialmente aquellos antiguos ariqueños con ancestros peruanos. También se utilizan pescados de carne blanca y cebolla blanca. La diferencia radica en el tipo de corte: el pescado en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes.
En el centro de Chile, el pescado es desmenuzado y es macerado en el limón por horas. El sur adoptó al salmón como ingrediente predilecto. No obstante, los migrantes peruanos han acrecentado la preparación clásica.
En Centroamérica; particularmente en Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala, el plato es preparado de manera similar al estilo peruano, con la inclusión de culantro. La diferencia radica en la manera de servirlo y comerlo, es normal incluir galletas de soda de acompañamiento y utilizar salsas como kétchup, mayonesa o tabasco.
México tiene bastantes variaciones, podemos encontrar cebiche acapulqueño, sinaloense y jalisciense. Puede resultar extraña para nosotros que pepino, palta y tostadas de tortilla de maíz, algo totalmente común para los mexicanos.
Fuente de información: RPP
En Ecuador, el chifle con plátano, patacones (una tortilla de plátano verde popular en los países norteños), mostaza e incluso salsa de tomate pueden acompañar el pescado marinado. Otra variación bastante peculiar es el “Ceviche Mixto con champiñones”.
Nuestros vecinos del sur tienen el cebiche en la sangre, especialmente aquellos antiguos ariqueños con ancestros peruanos. También se utilizan pescados de carne blanca y cebolla blanca. La diferencia radica en el tipo de corte: el pescado en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes.
En el centro de Chile, el pescado es desmenuzado y es macerado en el limón por horas. El sur adoptó al salmón como ingrediente predilecto. No obstante, los migrantes peruanos han acrecentado la preparación clásica.
En Centroamérica; particularmente en Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala, el plato es preparado de manera similar al estilo peruano, con la inclusión de culantro. La diferencia radica en la manera de servirlo y comerlo, es normal incluir galletas de soda de acompañamiento y utilizar salsas como kétchup, mayonesa o tabasco.
México tiene bastantes variaciones, podemos encontrar cebiche acapulqueño, sinaloense y jalisciense. Puede resultar extraña para nosotros que pepino, palta y tostadas de tortilla de maíz, algo totalmente común para los mexicanos.
Fuente de información: RPP
miércoles, 23 de marzo de 2011
Buscan que cebicherías sean tan populares como restaurantes japoneses
Washington (EFE). Los restaurantes japoneses gozan de una gran fama mundial, popularidad que el gobierno peruano espera lograr con las cebicherías, según comentó el viceministro de Cultura, Bernardo Roca Rey, encargado de explicar en Washington las virtudes de la gastronomía peruana, un día antes de que la OEA la erija como Patrimonio Cultural de las Américas. “Lo que yo me imagino es que en el futuro, al preguntar en un hotel de Londres por una cebichería, el portero me diga que en la esquina hay una pequeña, pero que a 300 metros puedo encontrar otra”, dijo Roca Rey, que aspira a que el plato emblema del Perú corra la misma suerte que la popular cocina japonesa. Para el viceministro, el cebiche es el producto gastronómico de Perú que más rápido puede exportarse y triunfar a nivel internacional. Aunque se puede encontrar el cebiche en los menús de otros países latinoamericanos como Chile, Ecuador, y Colombia, el de Perú es el más “limpio”, con sólo cinco sencillos ingredientes para realzar el sabor del pescado, explicó el chef Felipe Ossio. Sin embargo, la despensa peruana no se reduce a este plato, sino que es “muy amplia y colorida”, con gran diversidad de especias, tubérculos, y cereales, explicó Ossio, encargado de resumir la cocina peruana tradicional en una degustación que tuvo lugar en la sede de la OEA, después de la conferencia de Roca Rey sobre la gastronomía del país. Con una cuidada presentación, acorde con estos tiempos en los que “se come con la vista”, fueron entrando en escena los tres “bocados” que compartieron protagonismo con el cebiche: el lomo saltado, la causa, y la yuca. En el lomo saltado puede apreciarse la influencia de la inmigración china en la cocina de Perú, que bebió también de la tradición española, tras la colonización y, posteriormente, de los nuevos ciudadanos llegados de China y Japón.
Fuente de información: EFE/El Comercio
Fuente de información: EFE/El Comercio
sábado, 1 de enero de 2011
Cebiche no aplaca malestares de "resaca" sino aumenta gastritis iniciada por alcohol, advierten
Lima, dic. 31 (ANDINA). El Ministerio de Salud (Minsa) advirtió hoy que comer cebiche para aplacar los malestares del estado de embriaguez tras el recibimiento del Año Nuevo es más una costumbre que una solución, dado que el limón aumenta la gastritis iniciada por el alcohol.
La Dirección General de Salud de las Personas del Minsa, Javier Correa Tineo, recomendó que durante el estado de pos-ingesta de alcohol, que puede durar algunas horas, lo que hay que hacer es esperar a que el hígado metabolice dicho elemento.
Ante ello, señaló que lo mejor es el reposo, tener horas de sueño, y beber abundante líquido para contrarrestar los estragos ocasionados por el alcohol en el organismo.
Refirió que la “resaca” es una reacción del cuerpo que genera en la persona la necesidad de consumir más alcohol, para volver al estado del día anterior, en cuanto a niveles de alcohol.
Al dejar de tomar se presentan los conocidos malestares, situación denominada “síndrome de abstinencia”, que es cuando se presentan temblores en el cuerpo, gastritis en diferente grado, mareos, náuseas, vómitos, entre otros problemas.
La persona alcoholizada puede presentar también intranquilidad, temores, y sentimientos de culpa por lo que se hizo o dejó de hacer, hasta delirios de persecución, agregó el funcionario del Ministerio de Salud.
Advirtió que en los casos de consumo extremo de licor, se requiere atención y tratamiento médico profesional en la que se pueda brindar al paciente hidratación vía oral o parenteral (aplicación de medicamentos por vía no digestiva), vitamina B o C.
Expresó en tal sentido que se debe consumir medicamentos que hayan sido recetados por profesionales de la salud. A nivel casero, aprobó el consumo de líquidos como el jugo de naranja y de frutas secas, por su alto contenido de vitamina C.
Recomendó finalmente que, si la persona está muy mareada, se debe tener cuidado con lo que come. No se le debe dar carne o alimentos duros, para evitar posible atoros o asfixias. Lo mejor es que ingiera comidas líquidas o blandas, y que esté sentado a la hora de comer.
Fuente de información: Andina
La Dirección General de Salud de las Personas del Minsa, Javier Correa Tineo, recomendó que durante el estado de pos-ingesta de alcohol, que puede durar algunas horas, lo que hay que hacer es esperar a que el hígado metabolice dicho elemento.
Ante ello, señaló que lo mejor es el reposo, tener horas de sueño, y beber abundante líquido para contrarrestar los estragos ocasionados por el alcohol en el organismo.
Refirió que la “resaca” es una reacción del cuerpo que genera en la persona la necesidad de consumir más alcohol, para volver al estado del día anterior, en cuanto a niveles de alcohol.
Al dejar de tomar se presentan los conocidos malestares, situación denominada “síndrome de abstinencia”, que es cuando se presentan temblores en el cuerpo, gastritis en diferente grado, mareos, náuseas, vómitos, entre otros problemas.
La persona alcoholizada puede presentar también intranquilidad, temores, y sentimientos de culpa por lo que se hizo o dejó de hacer, hasta delirios de persecución, agregó el funcionario del Ministerio de Salud.
Advirtió que en los casos de consumo extremo de licor, se requiere atención y tratamiento médico profesional en la que se pueda brindar al paciente hidratación vía oral o parenteral (aplicación de medicamentos por vía no digestiva), vitamina B o C.
Expresó en tal sentido que se debe consumir medicamentos que hayan sido recetados por profesionales de la salud. A nivel casero, aprobó el consumo de líquidos como el jugo de naranja y de frutas secas, por su alto contenido de vitamina C.
Recomendó finalmente que, si la persona está muy mareada, se debe tener cuidado con lo que come. No se le debe dar carne o alimentos duros, para evitar posible atoros o asfixias. Lo mejor es que ingiera comidas líquidas o blandas, y que esté sentado a la hora de comer.
Fuente de información: Andina
lunes, 26 de julio de 2010
Machu Picchu, el cebiche y Eva Ayllón son lo más representativo del Perú según encuesta de El Comercio
(El Comercio).- Hablar de Machu Picchu, el cebiche, Eva Ayllón y Santa Rosa de Lima es hablar del Perú. Así lo entiende la mayoría de peruanos, según la reciente encuesta nacional de El Comercio elaborada por Ipsos Apoyo.
El 84% de encuestados considera a la ciudad inca el lugar que mejor representa al país. Para Édgar Miranda Quiñones, alcalde del distrito de Machu Picchu, el santuario histórico es una maravilla reconocida en el ámbito mundial y eso habría inclinado la balanza a su favor, al colocarlo con amplio margen sobre otros atractivos como las Líneas de Nasca o el lago Titicaca.
LO MÁS RICO
El cebiche presenta altos índices de preferencia en la encuesta. El 75% de peruanos lo señala como el plato que mejor representa a la cocina peruana.
Para Javier Arévalo, ganador del mejor cebiche del Perú en Mistura 2009, esto es porque ese plato sabe bien en todo el país. “En Piura se prepara el mejor cebiche debido a la frescura del pescado y la mano prodigiosa de sus cebicheros. En Huancayo hay exquisitos platos de cebiche de trucha, mientras que en la selva destaca el cebiche de paiche”.
Así como el cebiche, la mazamorra morada goza de altos niveles de preferencia. El 66% la considera el postre más representativo de la cocina peruana. La chef Astrid Gutsche dice que la popularidad del postre se basa en su sabor, en la calidad del maíz peruano y en su preparación fácil y económica. “Es un postre que no falta en ningún cumpleaños infantil. Los sabores de nuestra infancia siempre quedan grabados en la memoria como los más deliciosos y son los que uno siempre quisiera volver a encontrar”, afirma.
SANTA ROSA
La encuesta también se refiere a los santos con los que más se identifican los peruanos. Santa Rosa de Lima alcanza el 82%, por encima de San Martín de Porres (75%) y Sarita Colonia (46%). Al respecto, José Sánchez, especialista en antropología de la religión de la Universidad Católica, destaca el incremento de devotos de la “santa” de la cultura popular, Sarita Colonia, especialmente en los sectores menos favorecidos.
“Su mayor presencia tiene que ver mucho con el crecimiento de los sectores populares, donde los santos tradicionales no tienen tanto arraigo”, opina Sánchez.
El estudio señala también que Mario Vargas Llosa es el peruano con éxito internacional que mejor representa al país. El escritor tiene 61% de apoyo, mientras que Juan Diego Flórez y Gastón Acurio comparten el segundo lugar con 47%. Sin embargo, en los niveles socioeconómicos D y E el chef tiene mayor aceptación. El sociólogo Santiago Alfaro Rotondo sostiene que esto último se debe a que Acurio tiene mayor llegada en estos sectores por su profesión dedicada a la cocina, mientras que el tenor realiza una expresión artística poco consumida en esos niveles.
DE ROMPE Y RAJA
El estudio también señala que Eva Ayllón es la cantante viva que mejor representa al Perú con 49% de respaldo. El productor musical Jaime Cuadra opina que Eva Ayllón es vista como la más representativa porque interpreta música peruana. “Juan Diego Flórez es más conocido a escala mundial, pero quien nos representa más es Eva porque ella canta música peruana”, refiere.
El sondeo refiere, además, que las canciones criollas integran el género musical que mejor representa a nuestro país con 51%. Cuadra sostiene que en la actualidad este género trata de mostrarse más en el exterior, pero que la música andina, en la que figura el huaino, lleva años en varios países del mundo.
Las marcas que no olvidan las personas
La encuesta de El Comercio revela que el 37% de peruanos cree que Inca Kola es la marca que mejor representa al país, seguido por Gloria (28%) y el Banco de Crédito (26%).
Rolando Arellano Bahamonde, gerente general de Arellano Márketing, entiende que estas marcas son las más mencionadas porque cumplen tres puntos claves: tienen un muy buen producto, son muy conocidas y son de origen peruano. Además, dice Arellano, cumplen las necesidades de sus consumidores.
El sondeo también muestra que en los sectores socioeconómicos A y B el Banco de Crédito cuenta con mayor preferencia.
Arellano refiere que cada marca es más cercana para determinado segmento socioeconómico. “El nivel de bancarización disminuye a medida que se baja en los niveles socioeconómicos. Entonces, el nivel de representatividad de peruanidad del mencionado banco debería ir disminuyendo. Gloria tiene fortaleza en los segmentos menos favorecidos”, manifiesta el especialista en márketing.
Fuente de información: El Comercio
Por Henry F. López Tafur
El 84% de encuestados considera a la ciudad inca el lugar que mejor representa al país. Para Édgar Miranda Quiñones, alcalde del distrito de Machu Picchu, el santuario histórico es una maravilla reconocida en el ámbito mundial y eso habría inclinado la balanza a su favor, al colocarlo con amplio margen sobre otros atractivos como las Líneas de Nasca o el lago Titicaca.
LO MÁS RICO
El cebiche presenta altos índices de preferencia en la encuesta. El 75% de peruanos lo señala como el plato que mejor representa a la cocina peruana.
Para Javier Arévalo, ganador del mejor cebiche del Perú en Mistura 2009, esto es porque ese plato sabe bien en todo el país. “En Piura se prepara el mejor cebiche debido a la frescura del pescado y la mano prodigiosa de sus cebicheros. En Huancayo hay exquisitos platos de cebiche de trucha, mientras que en la selva destaca el cebiche de paiche”.
Así como el cebiche, la mazamorra morada goza de altos niveles de preferencia. El 66% la considera el postre más representativo de la cocina peruana. La chef Astrid Gutsche dice que la popularidad del postre se basa en su sabor, en la calidad del maíz peruano y en su preparación fácil y económica. “Es un postre que no falta en ningún cumpleaños infantil. Los sabores de nuestra infancia siempre quedan grabados en la memoria como los más deliciosos y son los que uno siempre quisiera volver a encontrar”, afirma.
SANTA ROSA
La encuesta también se refiere a los santos con los que más se identifican los peruanos. Santa Rosa de Lima alcanza el 82%, por encima de San Martín de Porres (75%) y Sarita Colonia (46%). Al respecto, José Sánchez, especialista en antropología de la religión de la Universidad Católica, destaca el incremento de devotos de la “santa” de la cultura popular, Sarita Colonia, especialmente en los sectores menos favorecidos.
“Su mayor presencia tiene que ver mucho con el crecimiento de los sectores populares, donde los santos tradicionales no tienen tanto arraigo”, opina Sánchez.
El estudio señala también que Mario Vargas Llosa es el peruano con éxito internacional que mejor representa al país. El escritor tiene 61% de apoyo, mientras que Juan Diego Flórez y Gastón Acurio comparten el segundo lugar con 47%. Sin embargo, en los niveles socioeconómicos D y E el chef tiene mayor aceptación. El sociólogo Santiago Alfaro Rotondo sostiene que esto último se debe a que Acurio tiene mayor llegada en estos sectores por su profesión dedicada a la cocina, mientras que el tenor realiza una expresión artística poco consumida en esos niveles.
DE ROMPE Y RAJA
El estudio también señala que Eva Ayllón es la cantante viva que mejor representa al Perú con 49% de respaldo. El productor musical Jaime Cuadra opina que Eva Ayllón es vista como la más representativa porque interpreta música peruana. “Juan Diego Flórez es más conocido a escala mundial, pero quien nos representa más es Eva porque ella canta música peruana”, refiere.
El sondeo refiere, además, que las canciones criollas integran el género musical que mejor representa a nuestro país con 51%. Cuadra sostiene que en la actualidad este género trata de mostrarse más en el exterior, pero que la música andina, en la que figura el huaino, lleva años en varios países del mundo.
Las marcas que no olvidan las personas
La encuesta de El Comercio revela que el 37% de peruanos cree que Inca Kola es la marca que mejor representa al país, seguido por Gloria (28%) y el Banco de Crédito (26%).
Rolando Arellano Bahamonde, gerente general de Arellano Márketing, entiende que estas marcas son las más mencionadas porque cumplen tres puntos claves: tienen un muy buen producto, son muy conocidas y son de origen peruano. Además, dice Arellano, cumplen las necesidades de sus consumidores.
El sondeo también muestra que en los sectores socioeconómicos A y B el Banco de Crédito cuenta con mayor preferencia.
Arellano refiere que cada marca es más cercana para determinado segmento socioeconómico. “El nivel de bancarización disminuye a medida que se baja en los niveles socioeconómicos. Entonces, el nivel de representatividad de peruanidad del mencionado banco debería ir disminuyendo. Gloria tiene fortaleza en los segmentos menos favorecidos”, manifiesta el especialista en márketing.
Fuente de información: El Comercio
Por Henry F. López Tafur
lunes, 28 de junio de 2010
Peruanos celebraron con concursos y degustaciones "Día del cebiche"
(RPP).- Con concursos y degustaciones en varias localidades del país los peruanos celebraron hoy el "Día del cebiche", el homenaje anual a este tradicional plato a base de pescado, limón, cebolla y ají, uno de los más emblemáticos de nuestra gastronomía.
Instaurada en 2008 por el Ministerio de la Producción, esta celebración, que se realizada cada 28 de junio, tiene como objetivo fomentar y difundir el consumo en el Perú y el extranjero de nuestro plato patrimonio cultural de la nación.
Callao celebra Día del Cebiche a bordo del BIC Humboldt
Con un reconocimiento a los pescadores y a las mejores cebicherías del Callao, en una ceremonia realizada en alta mar a bordo el Buque de Investigación Científica Humboldt, el gobierno regional del primer puerto del país celebró el Día del Cebiche.
En representación del presidente regional del primer puerto, Víctor Albrecht, el consejero regional Edwin Jacinto Aguirre, entregó "El Escudo del Callao" a los hombres de mar en reconocimiento a su valiosa contribución en la extracción del pescado y otras especies marinas, principales ingredientes de este plato de bandera.
También fueron reconocidas las más representativas cebicherías del Cercado del Callao, La Perla, La Punta, Ventanilla, Bellavista y Carmen de la Legua-Reynoso.
Aguirre indicó que esta distinción tiene por finalidad reconocer la ardua y sacrificada labor del pescador dentro del proceso de la cadena de valor productiva del pescado, que hace posible la preparación del cebiche.
Por su parte la viceministra de Pesquería, María Isabel Talledo, manifestó el objetivo de estas actividades también es promover el consumo de pescado en la población peruana, que actualmente asciende a 22 kilos por persona al año, pero que debería aumentar ante la riqueza en especies de nuestro mar.
La oportunidad también fue propicia para presentar una amplia variedad de cebiches, preparados por jóvenes cocineros que buscan difundir este plato en el mundo como uno de los más representativos de la gastronomía peruana.
Día del Cebiche en otras regiones
Aunque se trata de un plato oriundo de la costa peruana, en otras regiones se busca promover su consumo sustituyendo el pescado de mar por otras opciones, como la muy extendida trucha de río, o los más novedosos caracoles terrestres o cuyes, cobaya doméstica que se cría en la sierra andina.
A modo de ejemplo, en el centro histórico de Lima se presentaron diez propuestas de este tipo, creadas por cocineros provenientes del interior del país que cambiaron el pescado fresco por criadillas de res, patitas de lechón o camarones de río.
También se presentaron variantes provenientes de la selva peruana, donde los peces de los grandes ríos amazónicos, como el maparate o el bagre tienen el protagonismo.
Fuente de información: RPP
Instaurada en 2008 por el Ministerio de la Producción, esta celebración, que se realizada cada 28 de junio, tiene como objetivo fomentar y difundir el consumo en el Perú y el extranjero de nuestro plato patrimonio cultural de la nación.
Callao celebra Día del Cebiche a bordo del BIC Humboldt
Con un reconocimiento a los pescadores y a las mejores cebicherías del Callao, en una ceremonia realizada en alta mar a bordo el Buque de Investigación Científica Humboldt, el gobierno regional del primer puerto del país celebró el Día del Cebiche.
En representación del presidente regional del primer puerto, Víctor Albrecht, el consejero regional Edwin Jacinto Aguirre, entregó "El Escudo del Callao" a los hombres de mar en reconocimiento a su valiosa contribución en la extracción del pescado y otras especies marinas, principales ingredientes de este plato de bandera.
También fueron reconocidas las más representativas cebicherías del Cercado del Callao, La Perla, La Punta, Ventanilla, Bellavista y Carmen de la Legua-Reynoso.
Aguirre indicó que esta distinción tiene por finalidad reconocer la ardua y sacrificada labor del pescador dentro del proceso de la cadena de valor productiva del pescado, que hace posible la preparación del cebiche.
Por su parte la viceministra de Pesquería, María Isabel Talledo, manifestó el objetivo de estas actividades también es promover el consumo de pescado en la población peruana, que actualmente asciende a 22 kilos por persona al año, pero que debería aumentar ante la riqueza en especies de nuestro mar.
La oportunidad también fue propicia para presentar una amplia variedad de cebiches, preparados por jóvenes cocineros que buscan difundir este plato en el mundo como uno de los más representativos de la gastronomía peruana.
Día del Cebiche en otras regiones
Aunque se trata de un plato oriundo de la costa peruana, en otras regiones se busca promover su consumo sustituyendo el pescado de mar por otras opciones, como la muy extendida trucha de río, o los más novedosos caracoles terrestres o cuyes, cobaya doméstica que se cría en la sierra andina.
A modo de ejemplo, en el centro histórico de Lima se presentaron diez propuestas de este tipo, creadas por cocineros provenientes del interior del país que cambiaron el pescado fresco por criadillas de res, patitas de lechón o camarones de río.
También se presentaron variantes provenientes de la selva peruana, donde los peces de los grandes ríos amazónicos, como el maparate o el bagre tienen el protagonismo.
Fuente de información: RPP
domingo, 27 de junio de 2010
Sepa cuáles son las mejores cebicherías del Perú
(El Comercio).- Hoy la Alameda Chabuca Granda, en el Centro de Lima, se convirtió en un gran patio gastronómico en honor a nuestro plato de bandera: el cebiche. Treinta chefs de la capital se reunieron desde la mañana y ofrecieron lo mejor de su sazón.
Se podía apreciar cómo los cocineros fileteaban el pescado en tiempo récord, le agregaban cebolla, ají limo y su toque preciso de limón. Los comensales que se dieron cita solo atinaban a chuparse los dedos y algunos, no acostumbrados al picor, tomaban agua de manera apresurada.
LA MEJOR CEBICHERÍA
Luego de tres meses de votaciones por Internet, los resultados del concurso nacional “La Mejor Cebichería del Perú” dieron como ganador, con 73.500 votos, al restaurante El Ajicito, de la ciudad de Chimbote.
José Cojea Vargas, de El Ajicito, indicó a elcomercio.pe que este reconocimiento se debe a sus clientes, quienes han recocido con su preferencia el esfuerzo y calidad de cada uno de los trabajadores del restaurante.
“Realmente es un placer y tengo una enorme satisfacción por haber logrado el primer lugar en este concurso. Ubicarnos entre las mejores cebicherías y chefs del país es todo un mérito”, añadió.
LOS GANADORES
Los ganadores distritales en Lima fueron La Choza Naútica (Breña), El rincón del gordo (San Luis), Pez-ón (Miraflores), Los esteros de Tumbes (Magdalena), Mi Barrunto (La Victoria), Sonia (Chorrillos), El escondite del Gordo (San Isidro), El Gramadal (Lince), La isla escondida (Surquillo), El Hawaiano (Barranco), Atlántida (Pueblo Libre), Piscis (SJL), Puerto Huachano (Comas) y Oh Mar (San Miguel).
En el interior del país se eligió a Marino Mar (Áncash), El cebillano (Arequipa), El caracol azul (Piura), El Globo (Tumbes), El mijani (Loreto), Don Leo (Tacna), Big Ben (La Libertad), El sitio (Huancayo), y Cebicherías Ricomar (Lambayeque).
PARA ELEVAR EL NIVEL
El presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú, Javier Vargas, sostuvo que el concurso es parte de una amplia campaña que busca dar a conocer el Día Nacional del Cebiche, puesto que muchas personas desconocen que hay una celebración en honor a nuestro plato de bandera.
“Los concursos de este tipo generan competitividad entre los locales marinos, además nos permiten difundir el consumo de pescado entre la población”, acotó.
Vargas también señaló que los ganadores del Callao serán premiados mañana en la actividad central del Día de Cebiche, que se realizará en el Buque de Investigación Científica Humboldt, ubicado en el primer puerto.
Fuente de información: El Comercio
Se podía apreciar cómo los cocineros fileteaban el pescado en tiempo récord, le agregaban cebolla, ají limo y su toque preciso de limón. Los comensales que se dieron cita solo atinaban a chuparse los dedos y algunos, no acostumbrados al picor, tomaban agua de manera apresurada.
LA MEJOR CEBICHERÍA
Luego de tres meses de votaciones por Internet, los resultados del concurso nacional “La Mejor Cebichería del Perú” dieron como ganador, con 73.500 votos, al restaurante El Ajicito, de la ciudad de Chimbote.
José Cojea Vargas, de El Ajicito, indicó a elcomercio.pe que este reconocimiento se debe a sus clientes, quienes han recocido con su preferencia el esfuerzo y calidad de cada uno de los trabajadores del restaurante.
“Realmente es un placer y tengo una enorme satisfacción por haber logrado el primer lugar en este concurso. Ubicarnos entre las mejores cebicherías y chefs del país es todo un mérito”, añadió.
LOS GANADORES
Los ganadores distritales en Lima fueron La Choza Naútica (Breña), El rincón del gordo (San Luis), Pez-ón (Miraflores), Los esteros de Tumbes (Magdalena), Mi Barrunto (La Victoria), Sonia (Chorrillos), El escondite del Gordo (San Isidro), El Gramadal (Lince), La isla escondida (Surquillo), El Hawaiano (Barranco), Atlántida (Pueblo Libre), Piscis (SJL), Puerto Huachano (Comas) y Oh Mar (San Miguel).
En el interior del país se eligió a Marino Mar (Áncash), El cebillano (Arequipa), El caracol azul (Piura), El Globo (Tumbes), El mijani (Loreto), Don Leo (Tacna), Big Ben (La Libertad), El sitio (Huancayo), y Cebicherías Ricomar (Lambayeque).
PARA ELEVAR EL NIVEL
El presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú, Javier Vargas, sostuvo que el concurso es parte de una amplia campaña que busca dar a conocer el Día Nacional del Cebiche, puesto que muchas personas desconocen que hay una celebración en honor a nuestro plato de bandera.
“Los concursos de este tipo generan competitividad entre los locales marinos, además nos permiten difundir el consumo de pescado entre la población”, acotó.
Vargas también señaló que los ganadores del Callao serán premiados mañana en la actividad central del Día de Cebiche, que se realizará en el Buque de Investigación Científica Humboldt, ubicado en el primer puerto.
Fuente de información: El Comercio
Trujillo celebrará Día del Cebiche con degustación de variedades de este plato bandera
Trujillo, jun. 27 (ANDINA). La ciudad de Trujillo, capital de La Libertad, celebrará mañana lunes el Día Nacional del Cebiche con una degustación de las principales variedades de este plato bandera en la plazuela El Recreo.
Maricarmen Ascoy, subgerente municipal de Turismo, indicó que la actividad empezará a las 11:00 horas con la participación de chefs y estudiantes de gastronomía quienes harán gala de sus conocimientos.
Dijo que el principal objetivo consiste en que se promueva el consumo del platillo y se conozca más acerca de los productos marinos como el chinguirito, el tiradito, el cebiche de caballa, simple, mixto, de conchas negras, entre otros.
Precisó que se instalarán siete puestos para la venta a precios módicos y podrá ser acompañado de una serie de tragos preparados especialmente para la ocasión.
Manolo Silva, representante de Formatur, institución privada que se encargará de la elaboración, destacó que el cebiche ya se consume en países como México, Ecuador, Chile, Colombia, Guatemala, Costa Rica y El Salvador.
El cebiche es un platillo fresco hecho a base de pescado, mariscos y limón.
Fuente de información: Andina
Maricarmen Ascoy, subgerente municipal de Turismo, indicó que la actividad empezará a las 11:00 horas con la participación de chefs y estudiantes de gastronomía quienes harán gala de sus conocimientos.
Dijo que el principal objetivo consiste en que se promueva el consumo del platillo y se conozca más acerca de los productos marinos como el chinguirito, el tiradito, el cebiche de caballa, simple, mixto, de conchas negras, entre otros.
Precisó que se instalarán siete puestos para la venta a precios módicos y podrá ser acompañado de una serie de tragos preparados especialmente para la ocasión.
Manolo Silva, representante de Formatur, institución privada que se encargará de la elaboración, destacó que el cebiche ya se consume en países como México, Ecuador, Chile, Colombia, Guatemala, Costa Rica y El Salvador.
El cebiche es un platillo fresco hecho a base de pescado, mariscos y limón.
Fuente de información: Andina
viernes, 18 de junio de 2010
Chef chileno sobre el cebiche: “Cada país tiene el suyo”
Washington (EFE). La ola de nuevos cocineros de América Latina está llamando la atención del mundo entero. Tras las tapas españolas, la fusión asiática y otras tendencias, esta nueva generación conquistará el mundo con sus platos tradicionales, pero con un toque del siglo XXI.
El chef chileno Matías Palomo, quien está seduciendo el paladar del público estadounidense, es una prueba de ello. Él pertenece a una nueva hornada de cocineros como Tomás Olivera, Rodolfo Guzmán, Benjamín Cienfuegos, Giancarlo Mazzarelli, quienes están promocionando no solo la cocina sino abriendo las puertas de los productos chilenos al mundo.
“La gastronomía chilena está evolucionando muy rápido, en un futuro cercano va a dar que hablar, pero en realidad va a ser Sudamérica al completo, desde México hasta la Patagonia”, aseguró Palomo y agregó que ahora “a los que toca llevar la bandera de la vanguardia es a Sudamérica”.
El chef chileno Matías Palomo, quien está seduciendo el paladar del público estadounidense, es una prueba de ello. Él pertenece a una nueva hornada de cocineros como Tomás Olivera, Rodolfo Guzmán, Benjamín Cienfuegos, Giancarlo Mazzarelli, quienes están promocionando no solo la cocina sino abriendo las puertas de los productos chilenos al mundo.
“La gastronomía chilena está evolucionando muy rápido, en un futuro cercano va a dar que hablar, pero en realidad va a ser Sudamérica al completo, desde México hasta la Patagonia”, aseguró Palomo y agregó que ahora “a los que toca llevar la bandera de la vanguardia es a Sudamérica”.
DOS CEBICHES
Entre los platos más típicos de su país, destacó el pastel de choclo, el curanto y la empanada, al igual que el cebiche, plato cuya creación reclaman peruanos y chilenos, pero en opinión de Palomo “cada uno tiene el suyo”.
La historia habla por sí misma y recuerda que “parte de Chile fue argentina, parte fue peruana, ha sido siempre una mezcla de fronteras, y antes de que existieran las fronteras había un solo pueblo que vivía en el norte así que todos tenemos influencias”.
“Son platos sudamericanos, latinos, así que la rivalidad está en los que quieran pelear”, dijo entre risas.
CENTRO DE ATENCIÓN
“Todos los chefs quieren ir a Sudamérica a ver qué es con lo que se encuentran, ver los productos que hay allá y creo que de aquí a unos cinco años van a ser los que están tirando de la carreta”, dijo.
El chef asegura que en ninguna parte del mundo van a encontrar los productos como los que tienen Brasil, Perú y Bolivia en el Amazonas. En lo referente a Chile, destacó la trufa y el aceite de oliva como nuevos elementos que se están integrando en su cocina.
Fuente de información: EFE/El Comercio
viernes, 9 de abril de 2010
Restaurante de Plácido Domingo ofrece cebiche, tiradito y pisco sour
Tras haber superado con éxito, hace cuatro meses, una operación de cáncer al colon, Domingo llegó el último lunes hasta el 622 de Third Avenue, en Manhattan, donde ofreció una fiesta privada para inaugurar su último y más novedoso proyecto: Zengo.
De la mano del chef Richard Sandoval, este restaurante de fusión latino-asiática tiene en su carta platos como pollo tandoori con salsa de culantro y mango, y rodajas de nabo servidas como tortilla con tacos de pato pekinés.
EL TOQUE BICOLOR
Dentro del menú también se incluye al cebiche y al tiradito. No son hechos de la manera tradicional peruana, pero incluyen algunos ingredientes como el ají panca y amarillo, que le dan ese picor especial característico de nuestra cocina.
Según el libro “Ajíes peruanos. Sazón para el mundo”, el ají es un insumo tan peruano como la papa, el pollo a la brasa y la chicha morada. “El ají es, pues, uno de los ingredientes esenciales que concede no solo sabor a los platillos de la cocina peruana, sino además identidad”.
SALUD CON PISCO
En el restaurante de Sandoval y Domingo, quien estuvo el año pasado en Lima para ofrecer un concierto, también se prepara pisco sour, aunque aquí le agregan jarabe de shiso, que es una planta de la familia de la menta.
Fuente de información: El Comercio
De la mano del chef Richard Sandoval, este restaurante de fusión latino-asiática tiene en su carta platos como pollo tandoori con salsa de culantro y mango, y rodajas de nabo servidas como tortilla con tacos de pato pekinés.
EL TOQUE BICOLOR
Dentro del menú también se incluye al cebiche y al tiradito. No son hechos de la manera tradicional peruana, pero incluyen algunos ingredientes como el ají panca y amarillo, que le dan ese picor especial característico de nuestra cocina.
Según el libro “Ajíes peruanos. Sazón para el mundo”, el ají es un insumo tan peruano como la papa, el pollo a la brasa y la chicha morada. “El ají es, pues, uno de los ingredientes esenciales que concede no solo sabor a los platillos de la cocina peruana, sino además identidad”.
SALUD CON PISCO
En el restaurante de Sandoval y Domingo, quien estuvo el año pasado en Lima para ofrecer un concierto, también se prepara pisco sour, aunque aquí le agregan jarabe de shiso, que es una planta de la familia de la menta.
Fuente de información: El Comercio
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