Mistura 2012: lo bueno, lo malo y lo que se debe mejorar

(El Comercio).- Una vez más y por quinto año consecutivo, la celebración de nuestra comida aterrizó en nuestra capital. Tras 10 días de disfrute gastronómico, desmenuzamos y despellejamos lo que fue Mistura, lo que nos cautivó y aquello que no nos hizo tanta gracia...(Leer más)

El Perú fue elegido el mejor destino gastronómico de Sudamérica

(El Comercio).- Es un hecho, nuestra gastronomía viene cosechando adeptos en todo el mundo. Prueba de esto es que acaba de ser reconocido el mejor destino culinario en Sudamérica por los prestigiosos premios World Travel Awards, considerados los ‘Óscar’ del rubro turístico. En esta categoría competían también Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Ecuador, Paraguay, Uruguay y Venezuela. “Es una oportunidad para agradecer a la gente que voto por Perú y a los peruanos que hacen que nuestro país sea reconocido como un destino culinario”, indicó la directora de proyectos especiales de Prom-Perú, Liz Chuecas, durante la ceremonia de premiación, que se llevó a cabo el sábado último en el Hotel y Resort de las islas Turcas y Caicos. Por otro lado, el aeropuerto Jorge Chávez fue elegido el mejor de Sudamérica, mientras que el hotel Marriot de Lima fue nombrado el mejor hotel de negocios. Accede aquí a la lista de ganadores de los World Travel Awards.

Fuente de información: El Comercio

Con más de 500 mil visitantes concluye Feria Gastronómica Mistura 2012

Lima, set. 16 (ANDINA). Con más de 500 mil visitantes, entre nacionales y extranjeros, que expresaron su total satisfacción con la calidad de la atención y disfrutaron de potajes y postres variados de la vasta cocina peruana, concluyó la quinta edición de la Feria Gastronómica Internacional Mistura 2012...(Leer más)

Feria gastronómica Mistura registró cifra récord de visitas

Lima, set. 10 (ANDINA). La V Feria Gastronómica Internacional Mistura 2012 recibió ayer domingo a 43,658 visitantes, la mayor cifra registrada en todas sus ediciones, informó hoy Apega, organizadora del evento...(Leer más)

Mistura 2012 fue inaugurada: “Pone en valor nuestra gastronomía y biodiversidad”

(El Comercio).- La Feria Gastronómica Mistura 2012 fue inaugurada con bailes típicos y estuvo a cargo del presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, y la esposa del presidente Ollanta Humala, Nadine Heredia. Roca Rey anunció que “hoy es un día de júbilo” e invitó al público a visitar las instalaciones, para hacer de Mistura el hogar de todos los peruanos por unos días. Por su parte, nuestra embajadora de la quinua, señaló que la cadena productiva de inclusión social que representa Mistura no es solamente una valorización de nuestra gastronomía, sino también de nuestra diversidad cultural, de razas, biodiversidad, y de los diferentes tipos de pisos ecológicos. Asimismo, exhortó a los cocineros a promocionar nuestros productos para crear una dieta andina que contribuya a combatir la desnutrición, revalorar lo nuestro y mejorar nuestros hábitos alimenticios.

Fuente de información: El Comercio

Mistura 2012: estos son los platillos que podrás disfrutar en la feria

(El Comercio).- Mistura no solo es mezcla, también es variedad y principalmente el punto de encuentro de las delicias que se cocinan en nuestra tierra. Es tiempo de que conozcas cuáles son las propuestas de los restaurantes, carretillas y cocinas rústicas que llevarán sus potajes a esta sabrosa fiesta...(Leer más)

Sector gastronómico venderá alrededor de S/.50 mil millones

(Perú 21).- Una mezcla de emprendedurismo, habilidad profesional y milenario legado culinario son las fortalezas de la gastronomía peruana, actividad que ya se ha convertido en un motor importante de la economía...(Leer más)

Mistura Tacna congregará a 20 mil chilenos entre el 14 y 16 de setiembre

(El Comercio).- La feria gastronómica Mistura Tacna congregará a unos 20 mil visitantes chilenos del 14 al 16 de setiembre en esta jurisdicción del sur, estimó la Cámara Regional de Turismo (Caretur) tacneña, a cargo de la organización... (Leer más)

Unos 70 chefs de renombre internacional vendrán a Mistura 2012

Lima, set. 01 (ANDINA). Cerca de 70 chefs extranjeros de renombre internacional vendrán a Lima para participar en la Feria Gastronómica Mistura 2012, que se desarrollará del 7 al 16 de setiembre y espera congregar a más de 600 mil comensales, informaron hoy los organizadores...(Leer más)

Tacna recibe hasta 15 mil chilenos cada fin de semana gracias a la comida peruana

(El Comercio).- El boom de la comida peruana en Chile, obliga a que muchos ciudadanos chilenos elijan a Tacna como principal destino culinario. Según cifras de la Cámara de Comercio de Tacna (CCT), la Ciudad Heroica recibe cada fin de semana entre 10 mil y 15 mil visitantes sureños... (Leer más)

Sepa cuáles son los insumos peruanos más valorizados

(La República).- ¿Qué hace falta para que los sabores de la cocina peruana conquisten más comensales en el extranjero? Pues muchos ingredientes. Uno de ellos es clave: llevar los insumos y productos ‘bandera’ del Perú –como la quinua, el camu camu y la lúcuma a las mesas del mundo. La receta es difícil pero no imposible… (Leer más)

Perú Gourmet será el primer festival de comida peruana en Chile

(El Comercio).- Treinta de los mejores restaurantes peruanos en Chile se darán cita en la primera feria gastronómica Perú Gourmet, un evento que busca mostrar los mejor de la cocina peruana en el vecino país del sur. El evento se realizará del 8 al 11 de agosto y convocará a importantes chefs peruanos, muchos de los cuales trabajan en el Perú y Sudamérica. Según dieron a conocer los organizadores el evento mostrará platos de comida norteña, amazónica, andina, criolla, fusión y un área de postres. La feria se realizará en Espacio Riesco, un importante centro de eventos de Santiago. Además se realizarán concursos y espectáculos musicales.


Fuente de información: El Comercio

Diario español busca el origen del pisco: “¿Es peruano o chileno?”

(El Comercio).- El pisco es del Perú y ningún peruano podría negar esta aseveración. Para el diario español “El Mundo”, Chile también defiende este licor como propio. Mientras ambos países luchan por exportar cada vez mayores volúmenes de este destilado de uva, una pregunta se cae de madura: ¿cómo ven el tema en el extranjero?.
El citado periódico publicó un artículo en donde analizan el origen del pisco. Incluso señalan que este es tema más conflictivo entre ambos países, superando a las viejas rencillas a causa de la guerra y las delimitaciones marítimas. “Si a un chileno le dices que el pisco es peruano se enfada. Si a un peruano le dices que el pisco es chileno, se enfada aún más. Pero, ¿de dónde es originario el pisco?”.
Luis Mantilla, dueño de la Pisquería Don Luis de Lima y viejo conocedor de nuestro destilado señala que “si no hubiese sido por los chilenos, que son buenos en el marketing, el pisco de los dos países no tomaría la importancia que está tomando. Ellos empezaron a producir pisco en grandes cantidades y a exportarlo inmediatamente. Por eso, en muchos países se conoce el pisco como si fuera de Chile”.
Sin embargo, aclara que el origen es peruano: “Los españoles necesitaban vino en sus nuevas colonias. En cuanto llegaron a Perú, a principios del siglo XVI, plantaron vides en la zona de Pisco. Trataron de cosechar vino, pero les salió un aguardiente bastante fuerte al que pusieron el nombre del lugar donde se hallaban los cultivos”. Sobre eso hay documentos.

LADO CHILENO
Muchas crónica sureñas indican que Chile ya trabajaba antes con las uvas. Sin embargo, no existen documentos que certifiquen ello.
“Sobre la denominación de origen “pisco” existen grandes diferencias entre los dos países andinos. Mientras el Perú considera que la palabra “pisco” tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde se produce, y por tanto debe ser usada solo por el licor producido en Perú, Chile considera que el término o denominación es genérica y puede ser usado por los dos países”, indica “El Mundo”.
El diario español informa que en Chile, más del 80% de la población consume este licor. En el Perú la cosa es diferente: solo un 10% toma pisco. El valor de las botellas es similar pero en el sur parece existir una mayor cultura pisquera.


Fuente de información: El Comercio

Sabores de Arequipa: un delicioso recorrido por su propuesta gastronómica

(El Comercio).- Arequipa siempre fue para los peruanos sinónimo de buena sazón. Cuando pensamos en Arequipa se nos viene a la mente no solo su monumental arquitectura de sillar, su hermosa catedral o el Misti, sino que nos imaginamos saboreando un buen chupe de camarones, un monumental rocoto relleno o un refrescante queso helado.
Cada uno tiene su plato favorito y la cocina siempre es un buen motivo para regresar.
En los últimos años, la Ciudad Blanca está siendo cada vez más visitada por turistas no solo nacionales, sino también extranjeros que han aportado sus conocimientos acerca de otras cocinas y ahora nos encontramos con una propuesta cada vez más variada. Desde rincones que parecen salidos de Marruecos o Francia hasta las clásicas picanterías.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS
La cocina tradicional arequipeña es famosa por sus sabores fuertes y por su rica variedad. Todavía sobreviven algunas picanterías donde es posible pedir un chupe de camarones o un clásico rocoto relleno sin extrañar la sazón de la abuela.
La Nueva Palomino es uno de esos lugares. Ahora tiene dos sedes, una al lado de la otra debido a la demanda. La ocopa preparada a la antigua o el cauche son platos que se tienen que pedir con tiempo, porque en su pizarra siempre hay algún plato agotado para los que se retrasan en el almuerzo.
El Sol de Mayo es un clásico que no tiene pierde. Un chupe de camarones o un queso helado puede llegar en diez minutos a su mesa.

DE TODO UN POCO
La cada vez más cosmopolita ciudad también tiene originales restaurantes que ofrecen como insumo principal la carne de avestruz como el Zig Zag, así como rincones del lejano oriente como Ras el Hanout, donde se pueden degustar exóticas infusiones frutales a la hora del té o un falafel al paso en El Turko.

ANTOJITOS POR LA TARDE
La cocina internacional como la italiana o la francesa también tienen sus representantes en Arequipa.
La Trattoria del Monasterio es una parada fija. Hay platos tanto de cocina italiana como de la peruana, además de originales recetas.
Para la tarde, Crepissimo ofrece más de 100 variedades de crepes salados y dulces.
Los locales prefieren la Trattoria La Italiana en la calle San Francisco.
Para un antojito puede optar por los chocolates.


Fuente de información: El Comercio
Por: María Helena Tord

Cómo denunciar a quien te ofrezca pulpo durante la veda

(El Comercio).- El pasado 13 de octubre el Ministerio de Producción prohibió la extracción, el procesamiento, el transporte y/o comercialización del pulpo. La medida tiene como objetivo preservar el consumo sostenido de este delicioso octópodo. Sin embargo, algunos restaurantes siguen ofreciendo en sus cartas platos hechos a base de este animal.
Si quieres seguir disfrutando de él, no solo tendrás que respetar la veda sino también ayudar a que la norma se cumpla. Por ello el Ministerio de la Producción ha creado el correo electrónico denuncias@produce.gob.pe con el objetivo de recibir denuncias que permitan combatir los actos ilegales que pudieran ocurrir en la temporada de veda del pulpo.
El ministro Kurt Burneo hizo un llamado al público en general a respetar la veda de tres meses impuesta al insumo pulpo (Octopus mimus), con el objetivo de preservar esta importante especie.
En ese sentido, instó a los restaurantes, mercados, hoteles, pescadores, comerciantes, entre otros, a acatar esta medida, que aunque es restrictiva busca dar sostenibilidad al mencionado molusco.
“Ya hemos tenido la mala experiencia de las machas que estuvieron a punto de desaparecer del litoral peruano. Por eso es importante el compromiso de todos”, declaró.

REEMPLAZO
Además, sostuvo que existen diversas especies que pueden reemplazar al mencionado recurso, como es el caso del calamar gigante o pota el cual podría ser utilizado sin ningún inconveniente en la mesa popular.
Burneo explicó que la mencionada veda fue instaurada por el Ministerio de la Producción luego de que se recibiera el informe técnico del Instituto del Mar del Perú (Imarpe) denominado “Situación actual del recurso pulpo en el litoral peruano”.
El referido documento señala que luego de un análisis biológico-pesquero se pudo determinar que el citado molusco aún muestra niveles bajos de abundancia y pesos totales menores al mínimo legal establecido en el litoral de Piura y Lambayeque.
En ambas regiones norteñas se encuentran los principales bancos naturales de esta especie y por ende los principales proveedores del mercado nacional.
A través de una resolución del Ministerio de la Producción, promulgada el 13 de octubre, quedó prohibida la extracción, transporte, comercialización, almacenamiento y procesamiento de pulpo por un periodo de tres meses.
Aquellos que contravengan estas disposiciones serán sancionados conforme a la Ley General de Pesca, el Reglamento de Inspecciones y Sanciones Pesqueras y Acuícolas (Rispac) y demás disposiciones vigentes.


Fuente de información: El Comercio

Documental de Mistura recibió dos premios en su estreno en Manhattan

(El Comercio).- “Mistura: The Power of Food” tuvo un buen estreno en Manhattan en el marco del NYC Food and Film Festival, donde consiguió dos importantes premios y muy buenos comentarios por parte de los asistentes y la crítica especializada.
Mistura fue el único filme que agotó entradas tres días antes de su presentación. Cada una de ellas ante un auditorio de más de 200 personas. La gran aceptación obligó a los organizadores a abrir una tercera función para acomodar a la gente que hacía cola en las boleterías.
Paralelo a esto, Promperu sirvió un buffet de más de 10 platos de comida peruana, incluyendo pisco sour y maracuya sour, antes y después de la película. Durante la proyección, los mozos pasaron fuentes de cebiche y anticuchos para que la gente los pueda probar mientras veía a Grimanesa y Javier Wong cocinando en la pantalla.
Ya el domingo, el filme fue reconocido con dos premios: el Best Short Film (mejor cortometraje) y su directora Patricia Pérez el Food Filmmaker of The Year (mejor realizadora).

ESTRENO EN CABLE
El documental se estrenará para la televisión el próximo jueves 24 de noviembre 6:00 p.m. por la señal de DirecTV (canal OnDirecTV 201).


Fuente de información: El Comercio

El turrón de Doña Pepa, una historia de dulzura vestida de morado

(El Comercio).- Octubre es sinónimo de Procesión, es Señor de los Milagros. Octubre se viste de morado, huele a sahumadoras y sabe a turrón, uno de los dulces peruanos más tradicionales, pero del cual hasta ahora no se sabe con precisión su origen o, mejor dicho, el apellido de su creadora.
El nombre completo es turrón de Doña Pepa, aunque no siempre se llamó así. Muchos historiadores han señalado que en el XIX el postre también era conocido como “turrón de miel” o “turrón del Señor de los Milagros”. La receta era una “adaptación peruanizada” del clásico turrón español o turrón de alba (una masa hecha de almendras, piñones, avellanas o nueces, todo esto mezclado con miel y azúcar).
El peruano es más harinoso, rectangular, hecha con manteca, azúcar, leche y anís, que se corta en palotes largos antes de hornearse. “Se acomodan en capas cruzadas bañadas en jarabe de chancaca aromatizada con frutas, y una vez armado, es recubierto con grageas y confites multicolores”, señala Aida Tam Fox en su libro “Vocabulario de la Cocina Limeña”.

ORIGEN
El nombre de “Doña Pepa” viene luego, aproximadamente en el siglo XX, quizá con motivos comerciales y a manera de reconocimiento. Se le rebautiza así por su creadora. Todos coinciden en que su nombre de pila era Josefa, aun que existe otra posible creadora. Ambas eran morenas, esclavas o cocineras, en la época virreinal.

UN MILAGRO
La historia más conocida es la de Josefa Marmanillo, una esclava del siglo XVIII, especialista en las artes culinarias, que empezó a sufrir de parálisis en los brazos. Al escuchar los rumores de los milagros del Cristo de Pachacamilla, decide viajar de su natal Cañete a Lima.
“Tanta fue su fe y devoción que se recuperó de los males que la atormentaban. En agradecimiento preparó este colorido dulce y lo ofreció a los feligreses en cada salida que hacia el Señor de los Milagros, haciéndose conocidos como los Turrones de Doña Pepa”, señala Marleny López, en su nota “Doña Pepa y su turrón” publicada en El Comercio.

EL DULCE GANADOR
Una segunda historia, también muy popular, habla de un concurso realizado por un virrey, buscando un dulce sabroso y nutritivo que pudiera conservarse por varios días sin perder su sabor. Marmanillo fue la ganadora de aquel evento por lo que su apodo ‘Doña Pepa’ quedó asociado al postre”.
La tercera hace referencia a “una cocinera morena, casada con un señor de apellido Cobos, antiguo empleado de la Beneficencia Pública. Su verdadero nombre habría sido Josefa y era especialista en preparar piqueos. Además tenía la habilidad para elaborar sango, ñaju y chicha. Josefa inmortalizó su nombre con unos originales turrones de harina de trigo, manteca, huevo y miel”, señala López.

NUESTROS DÍAS
Hoy, en pleno siglo XXI, el turrón de Doña Pepa dejó de ser exclusividad de octubre. Durante todo el año se prepara y se vende en muchas calles de Lima. Un ejemplo claro es la avenida Tacna, al lado de la iglesia Las Nazarenas, donde decenas de “pregoneras del siglo XXI” ofrecen muestras gratis de este tradicional dulce.
Más actuales son los comerciales de ‘Don Ramón’ y ‘Quico’ promocionando los turrones San José: “Suaveciiiitos”. Hoy hay creaciones de todo tipo, incluyendo ingredientes como la quinua o la kiwicha.
Inclusive, hace algunos años se batieron dos récords: un turrón de 161 metros de largo en 2008 y un año después otro de 307 metros elaborado por los alumnos del Instituto D`Galia.


Fuente de información: El Comercio

Pisco peruano entra a mercado francés por la puerta grande

(La República).- Nuestro pisco sigue cobrando gran renombre mundial, y esta vez fue expuesto en la 8ª Edición del Whisky Live and Fine llevado a cabo este fin de semana en París, Francia.
Según informa el portal Infobae La Maison du Whisky la más famosa casa de importadoras y distribuidoras de las mejores bebidas espirituosas finas de Francia, puso en su catálogo, una referencia de los piscos Machhupisco y la Diabla, que pasaron a formar parte de las 1500 mejores bebidas referencias por dicha casa.
Se le denomina bebida espirituosa a aquellas bebidas con contenido alcohólico que provienen de la destilación de materias primas agrícolas como la uva, el cereal, los frutos secos, la caña de azúcar entre otros.
Según Rosario Pajuelo, consejera comercial de Perú en Francia es la primera vez que La Maison du Whisky incluye la categoría pisco dentro de las bebidas espirituosas. Debido a ello cerca de 7 mil profesionales de bebidas, periodistas y conocedores pudieron degustar de nuestra bebida de bandera junto con el whisky, coñac, ron, tequila entre otros.
Este reconocimiento de nuestro pisco le abre las puertas, aún más, del mercado francés y europeo ya que este reconocimiento como una de las bebidas espirituosas más selectas del mundo impulsará un incremento de las exportaciones hacia Francia y el mundo.


Fuente de información: La República

Comida peruana es la próxima gran sensación en el mundo, afirma The Wall Street Journal

Lima, set. 13 (ANDINA). La comida peruana es la próxima gran sensación en el mundo, pues cautiva a los paladares más exigentes y conocedores por su especial sabor, que la pone al mismo nivel que la española y la coreana, afirma el diario estadounidense The Wall Street Journal en su edición virtual de hoy.
“Hagan sitio España y Corea, Perú está teniendo su momento de gloria gastronómica”, dice la publicación, para luego advertir que el sabor peruano es ahora su más fuerte competidor.
Remarca, asimismo, que la culinaria peruana es el resultado de 500 años de mestizaje e influencias españolas, africanas, japonesas, chinas y nativas.
Sobre los ingredientes clave que hacen de la comida peruana una de las más deliciosas del mundo, The Wall Street Journal menciona al ají amarillo y el limón, cuyo nivel de acidez permite marinar pescados y mariscos.
Destaca igualmente la predominancia de la papa en las preparaciones, tubérculo originario de Perú y donde existen más de 3,000 variedades.
“El cebiche, el plato más famoso del país, también se sirve acompañado por trozos de papa amarilla o camote; mientras que la famosa causa consiste en un puré de papa que se sirve frío con ensalada de pescado o pollo”, destaca la nota.
Como evidencia del "boom" de la gastronomía nacional, el artículo señala que el reconocido chef español Ferrán Adriá realizará próximamente un documental sobre el fenómeno culinario peruano y que el chef nacional más destacado, Gastón Acurio, abrirá a fines de este mes un enorme restaurante en Manhattan.
“Quiero que el mundo sepa lo que ocurre ahí (en Perú). Estoy entusiasmado con los sabores y la comida, además con la red social compuesta por la misma comida, los granjeros, los chefs y la gente”, dice Adriá en declaraciones que reproduce el diario estadounidense.
A ello se suma el hecho de que la guía gastronómica Zugat nombra actualmente a cuatro veces más restaurantes peruanos en Nueva York, San Francisco, Miami, Los Ángeles, Boston y Filadelfia que hace diez años; y que el pisco, la bebida de bandera, ha duplicado sus ventas.
“Los asistentes (a la feria Mistura) descubrirán una cocina única en Latinoamérica. La gastronomía peruana contiene una gran cantidad de pescados, que a menudo son preparados crudos o marinados. Los ácidos fuertes como el jugo de limón y la cebolla roja son sabores omnipresentes; además, el delicado sabor del ají deja un hormigueo en los labios”, agrega.
Reproduce también declaraciones de Danny Meyer, propietario de un restaurante en Nueva York y líder del Union Square Hospitality Group, quien dice estar seguro de que la cocina peruana "va a ser grande" y que "la comida nacional es el tipo de alimento que puedes comer frecuentemente y que te hará sentir virtuoso, saludable y sexy".


Fuente de información: Andina

Videos Mistura 2011

Cuarto Poder - Reportaje Mistura


La fruta en feria gastronómica Mistura 2011


El Señor Barriga estuvo en Mistura


Alejamdro Toledo y ex presidentes latinoamericanos