¿Cómo se hace el pollo a la brasa?

(El Comercio).- Amado por muchos, consumido por todos, el pollo a la brasa es uno de los platos más famosos de nuestra cocina. Acompañado por crocantes papas y una fresca ensalada, este platillo se ha hecho universal entre las mesas. El secreto, desde luego, radica en el aderezo que cada pollería utiliza para darle ese incomparable sabor.
En nuestro país hay cientos de locales especializados en este plato y uno de los más populares es Las Canastas. Precisamente desde la cocina de esta pollería, los expertos nos enseñan cómo se prepara un verdadero pollo a la brasa.
“Todos los pollos mantienen un estándar de calidad y tamaño, así como todos nuestro productos. El aderezo es la parte más importante y en donde radica la calidad de nuestro pollo. El sabor característico se logra gracias al ajo, sal, pimienta, comino y una combinación especial de ingredientes peruanos, que son el toque secreto de Las Canastas”, dice en declaraciones a elcomercio.pe Miguel Ángel Castillo, gerente general.
El aderezo y las cremas (mayonesa, ají, etc.) son elaborados en un centro de producción propio, lo que hace que el producto final sea de primera calidad.

PASO A PASO
El pollo es aderezado con la receta especial de la casa y luego congelado por 12 horas para mantenerlo fresco. Luego pasa a la brasa y el carbón por una hora aproximadamente. Según señalan los horneros la temperatura aproximada es de 250 grados.
En Las Canastas hay dos clases de papa: las importadas (que vienen procesadas con ingredientes) demoran tres minutos en freírse y las papas amarillas que demoran cinco minutos aproximadamente. Lista también la ensalada, solo queda por hacer una pregunta ¿Prefiere pecho o pierna?. En cualquiera de los caso, buen provecho.


Fuente de información: El Comercio
Por: Martín Acosta González

Las Canastas llega a la India

(RPP).- Miguel Castillo Robles, hizo de su predilección por el suculento y jugoso pollo a la brasa un negocio rentable. Sus inicios en la distribuidora mayorista de abarrotes de la familia en la avenida Habich, lo motivaron a buscar una prematura independencia, que lo llevó a instalar en el garaje de la casa paterna lo que se constituiría en el primer eslabón de la ahora cadena de restaurantes Las Canastas. Con 24 años en el mercado, Las Canastas ha desarrollado estándares que el público puede encontrar en cualquiera de sus 12 establecimientos estratégicamente ubicados en los distritos más importantes de nuestra ciudad capital, que le han permitido obtener una Certificación ISO 9001:2000, en sus tres procesos: Atención al cliente; Elaboración de parrilladas y pollos a la brasa y atención en delivery. No debemos olvidar que, el pollo a la brasa es un potaje creado para ser disfrutado, con papas fritas y ensalada, así como sus aderezos y acompañamientos, como nuestro ají amarillo bien molido. A los 12 locales de Las Canastas en Lima, ahora se suma el que este 9 de Marzo acaba de inaugurar en el departamento de Piura, marcando su ingreso en provincias, continuando el crecimiento sostenido que ya se ha puesto de manifiesto con las anteriores inauguraciones en La Encalada, La Molina, Chorrillos y Surquillo. Lógicamente, este crecimiento marca el inicio de su expansión por los departamentos más importantes de nuestro país, en lo que atractivo comercial se refiere. Precisamente, Miguel Castillo viene dando los últimos toques a las negociaciones que asegurarían su presencia en Arequipa, Huancayo y Tacna. Que irán de la mano con su llegada al continente asiatico el segundo semestre de este año. Al respecto, el gerente general de Las Canastas, confirmó que el franquiciado que hará posible llevar todo el sabor de nuestro emblemático Pollo a la brasa a la lejana India se hará cargo de expandir la marca en todo ese territorio, para lo cual exportarán todo el Know how de su marca desde los hornos hasta las fórmulas de sus salsas. En relación al monto estimado de inversión a nivel local para la apertura de un local de Las Canastas, el ejecutivo señalo que esta asciende a los US$ 1,000.00 por metro cuadrado, tomando en cuenta que las dimensiones de cada local fluctúan entre los 300 y 400 metros cuadrados, aproximadamente. En cuanto al crecimiento en sus volumenes de venta, Castillo sostiene que para el presente año estiman vender un millón de pollos superando los 700 mil que vendieron en total durante el 2010.


Fuente de información: RPP

El pollo a la brasa fue este domingo el plato predilecto de las familias peruanas

(El Comercio).- Girando sobre brasas ardientes hasta adquirir el tono dorado y la jugosidad que caracteriza a su carne, el protagonista de la celebración culinaria más novedosa del país provocó ayer, primer Día del Pollo a la Brasa, encendidas reacciones entre comensales que, ávidos por degustarlo con papas fritas y ensalada, abarrotaron conocidas pollerías de Lima.
“Estoy haciendo cola hace una hora. En otros lugares tampoco hay sitio. Pedir un pollo para llevar tampoco es la voz porque también hay que esperar para el delivery”, señaló Roxana Bautista, quien a las 2 p.m. aguardaba junto con unos amigos por una mesa en el restaurante La Caravana, ubicado en la cuadra 10 de la avenida Sucre, en Pueblo Libre.
Solo en este recinto —según el administrador Víctor Quispe— hubo hasta 65% más de público que en otros domingos. “Querían aprovechar la oferta de 1/4 de pollo gratis por la compra de cada plato de fondo consignado en la carta”, señaló.

CON SABOR A PERÚ
Todo parece indicar que el pollo a la brasa, declarado en el 2004 por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como “especialidad culinaria del Perú”, festejó en grande su primera fiesta nacional.
Cómo, si no, explicar el lleno casi total de dos de los restaurantes Roky’s y Norky’s que funcionan en la avenida Garzón (Jesús María). Allí, a falta de cuartos gratis por plato de fondo, hubo gran demanda de la oferta “Uno + 1/4”, que por precios entre los S/.42,9 y S/.46,9 prometía satisfacer hasta a la familia más numerosa.
“Vino público que conocemos y también nuevo. Hemos llegado al tope de nuestra capacidad en el local, que es para 208 personas”, precisó Pablo Jaimes, administrador del último de esos recintos.
La pollería Beguis, en Los Olivos, también fue escenario de largas colas, nada fáciles de sobrellevar cuando el hambre apremiaba y, mientras esperaba, la gente se dejaba hipnotizar por suculentos pollos que se tostaban en el horno.
“Si esto sigue así, iré al local del pollo a la leña”, bromeó Antonio, cliente del restaurante, quien quería volver a casa con dos pollos calentitos para el almuerzo.

EN EL TOP 3
Un sondeo de El Comercio, realizado por Ipsos Apoyo, del 13 al 16 de este mes, reveló que los limeños consideran al cebiche (70%), la” pachamanca”:http://elcomercio.pe/tag/160841/pachamanca (20%) y el pollo a la brasa (10%) como los platos más representativos de la cocina en el Perú.
En el caso del pollo a la brasa, tal nivel de identificación sin duda es mérito de su sabor, el cual ya no se logra usando carbón de algarrobo para su cocción, según los administradores de pollerías. “Solo usamos pollos tiernos y condimentos frescos”, coincidieron todos ellos.


Fuente de información: El Comercio
Por Pamela Sandoval Del Águila

Este domingo: promociones por el Día del Pollo a la Brasa

(El Comercio).- Desde este año, el tercer domingo de julio será el día en el que los peruanos le rendiremos homenaje a uno de nuestros platos favoritos: el pollo a la brasa.
“Habrá promociones muy importantes con las principales cadenas de pollo a la brasa este domingo. Espero que haya buenas ofertas”, dijo el ministro de Agricultura, Adolfo Córdova.
Además, añadió que mensualmente consumimos cerca 44 millones de pollos, lo que nos brinda entre el 60% y 70% de proteínas que nuestro cuerpo necesita. De esta manera, Córdova indicó, que queda demostrado que este plato es el favorito de los peruanos.
“El pollo a la brasa se ha convertido en una delicia de exportación que tiene 60 años en la gastronomía peruana”, dijo el ministro.


Fuente de información: El Comercio

Dile no a ese pellejo a la brasa

(Perú 21).- ¿Quién no ha sucumbido ante un plato de pollo a la brasa, con sus crocantes papas, ensalada y cremas? Tengo que admitir que al escribir esta nota se me hace agua la boca, sobre todo al imaginar ese crocante y doradito pellejito.
Sí pues, a quién no le gusta saborear “un cuartito” de este plato nacional que ya tiene su día: el tercer domingo de julio. Incluso hay quienes lo comen hasta tres veces a la semana. Pero, sin ánimos de ser aguafiestas, debo de informarles que los especialistas nos recomiendan consumirlo con “moderación” por cuestiones de salud.

ES PROTEÍNICO, PERO...
La nutricionista Sarah Abu-Sabbah resalta el valor proteínico del pollo, alimento que es indispensable en la dieta de toda persona. Sin embargo, cuando es hecho a la brasa hay ciertos factores que no lo hacen tan saludable del todo.
Hay personas que aseguran que el pollo pierde la grasa o colesterol cuando es cocido con leña o carbón, pues chorrea en la brasa. Pero la especialista explica que no es del todo cierto.
“Efectivamente, la grasa que viene en la piel, que es gruesa, se va adelgazando… pero las carnes en general, como el pollo, *no solo tienen la grasa concentrada en la piel, también la tienen en la pulpa*”, señala tras comentar que la grasa no se diluye totalmente.

PELIGROSA SUSTANCIA
Pero eso no es todo. Abu-Sabbah informa que al caer la grasa al carbón o leña el fuego se aviva, pero a la vez suelta unas sustancias que se adhieren a la carne del pollo que ingerimos, lo cual no es saludable.
Al respecto, el reconocido oncólogo Élmer Huerta advirtió que debemos tener cuidado con las partes “quemaditas o tostaditas” que a muchos les gusta, porque podría contener nitrosaminas. “Esta sustancia se produce cuando la proteína animal se encuentra expuesta a altas temperaturas y *puede provocar cáncer de estómago*”, manifestó.
Sí, ya sé que para muchos, como para mí, es terrible leer esto. Pero antes que todo, está la salud, así que a hacer caso a los expertos. Pollito a la brasa sí, pero sin pellejito ni grasa.


Fuente de información: Perú 21
Por Katia Aguirre

El Día del Pollo a la Brasa ya no se celebrará este domingo

(Andina). El ministro de Agricultura, Adolfo de Córdova, informó hoy que su sector decidió cambiar para el tercer domingo de julio el Día del Pollo a la Brasa , que inicialmente se fijó para el cuarto domingo de junio de cada año, con lo cual se busca evitar que la fecha coincida con la celebración del Día del Cebiche.
Tras reunirse hoy con representantes de cebicherías y avicultores en Surquillo, detalló que este cambio se adoptó en el marco de un diálogo y entendimiento con ellos, sin que la medida signifique un retroceso ante las críticas que surgieron de quienes defienden otros platos típicos del Perú.
“Se trata de incentivar el consumo de estos dos productos tan importantes. Qué peruano no ha comido un buen cebiche o un buen pollo a la brasa. Los dos nos aportan importantes proteínas al cuerpo humano y son platos netamente peruanos”, declaró el titular de Agricultura.
Sostuvo que la comida nunca debe dividir al consumidor , pues hay mercado para todos, y ratificó su apoyo a la celebración del Día del Cebiche , que se conmemora el 28 de junio.


Fuente de información: Andina/El Comercio

Día del pollo a la brasa genera polémica

(La República).- La Asociación de Restauradores Marinos del Perú alerta que la fecha elegida (cuarto domingo de junio) puede coincidir, en algún año, con el Día Nacional del Cebiche, que se celebra el 28 de junio. Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos del Perú (Armap), señaló que esta fecha puede coincidir, en algún año, con el Día Nacional del Cebiche, que se celebra el 28 de junio.
"Expresar nuestra sorpresa como cebicherías peruanas, a cinco días de celebrar el Día Nacional del Cebiche, que busca fomentar el mayor consumo de pescado en la población", comentó en diálogo con RPP.
"Si bien es cierto también nosotros consumimos pollo a la brasa, pensamos que deben haber tenido un criterio más justificado para elegir una fecha porque las fechas pueden coincidir en algún año", agregó.
Sostuvo que evaluan pronunciarse oficialmente sobre lo resuelto por el Ministerio de Agricultura, que resolvió declarar el cuarto domingo de junio de cada año como el Día del Pollo a la Brasa en todo el país.
"Si estamos hablando que en el mundo hay altos índices de obesidad infantil, entonces difundamos el consumo de pescado, no de pollo", apuntó.


Fuente de información: La República

El pollo a la brasa tendrá su propio día: el cuarto domingo de junio

(El Comercio).- El Poder Ejecutivo acordó declarar el cuarto domingo de junio de cada año como el Día del Pollo a la Brasa, para rendir homenaje a este popular plato y fomentar su consumo en el ámbito nacional e internacional, anunció hoy el ministro de Agricultura, Adolfo de Córdova.
“Así como tenemos el Día del Cebiche, el Día del Pisco, cómo no reconocer a un producto tan importante”, manifestó, al señalar que el domingo que se avecina habrá una celebración al respecto en conjunto con la Asociación Peruana de Avicultores.
Agregó, en declaraciones a RPP, que dicha declaratoria constituye un reconocimiento a un tradicional plato nacional que se consume en todos los estratos sociales, más aún porque el Perú es un país importante en la producción de este plumífero, con un promedio de 44 millones de unidades cada mes.

UN PRODUCTO QUERIDO POR TODOS
El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el Perú, incluso por encima del cebiche, el chifa (comida china) y las especialidades de la comida rápida.
“Hay que reconocer a un producto importantísimo que es base para la alimentación y las proteínas de la población peruana. El 60% de la proteína animal viene del pollo. Hemos desplazado al consumo del vacuno y del pescado”, expresó el funcionario.
Según el Ministerio de Agricultura, se espera que el domingo se oficialice dicha declaratoria en la separata de Normas Legales del Diario Oficial El Peruano.


Fuente de información: El Comercio

¿Por qué el pollo a la brasa peruano es el más rico?

(El Comercio).- Un periodista del “Chicago Tribune” nos lo explica en un artículo titulado “Una historia de amor con el pollo peruano”
“El pollo a la brasa no es una gran novedad, pero sobresale en un punto clave: es treinta veces mejor que el insípido ‘clumps-née-chicken’ que encuentras en la tienda de comida al paso de tu vecindario”, señala Keving Pang.
Resulta que este periodista gastronómico probó el pollo a la brasa preparado por César Izquierdo en su restaurante Taste of Peru, en Chicago, siguiendo la receta de su mamá.
“El pellejo era marrón y escarpado, no tan crocante como pensé pero eso probablemente significa que el pollo había sido asado a fuego lento durante un largo tiempo (efectivamente, durante dos horas) y el marinado también fue largo (de un día para otro)”, cuenta Pang, quien por sugerencia de Izquierdo, se comió el pollo con las manos y empezando por la parte del ala.

RECETA SECRETA
Pang resalta que muchos de los cocineros de los restaurantes de pollo a la brasa que ha visitado en Estados Unidos se rehusan a revelar sus recetas, pero que Izquierdo sí le dijo qué lleva la salsa con la que lo prepara: sillao, ajo, jengibre, comino, ají, Coca Cola, cerveza y un toque de pisco.
“Puede sonar como un lío enrevesado, pero el resultado es intenso. Todos los pollos deberían de saber así de buenos”, dice Kevin Pang.

Entonces, ¿qué es lo que hace que el pollo a la brasa sea más rico?
En cada versión que he probado, el pellejo tenía un sabor más intenso, generalmente con toques cítricos y de ajo. Ese mismo sabor está entre la piel y la carne. También he encontrado que la cavidad está cubierta con esta salsa. Claro, también existe la simple satisfacción de comer un pollo asado con solo sal, pimienta y aceite de oliva. Pero los sudamericanos, al ponerle de todo a sus aves, lo hacen muchísimas veces mejor”, sentencia Pang.


Fuente de información: El Comercio

Los chinos también se rinden ante el pollo a la brasa

Shangái, marzo 19 (El Comercio).- El pollo a la brasa ha sido un éxito en China. Tras la inauguración de la primera pollería en Shangái , a fines del año pasado, los fundadores Eduardo y Marco Vargas abren un segundo local este 20 de marzo, y uno tercero, una semana después, en las cotizadas zonas de El Bund y Pudong.
A diferencia de la primera pollería de Brasa Chicken que ofrecía básicamente servicio de reparto a domicilio y oficinas comerciales, el nuevo proyecto de los hermanos Vargas consiste en un restaurante moderno, elegante y ubicado en una zona de rápido crecimiento económico y financiero.
“El primero fue un experimento para ver si funcionaba. Pero ya nadie duda que el pollo a la brasa al estilo peruano es un éxito en China”, sostiene Eduardo Vargas. Su hermano, Marco, cofundador de Brasa Chicken explica que el segundo local es “grande, de tipo familiar y en un centro comercial”.

FRANQUICIA A LA VISTA
Antes de abril, los hermanos Vargas inauguran la tercera sucursal de pollos a la brasa. “Será pequeño, para delivery. De ahí seguiremos abriendo otros más en esta ciudad”, refiere Marco. Los planes consisten en abrir 20 locales —algunos de reparto a domicilio, otros de tipo restaurante— solo en Shangái.
Los hermanos Vargas se han propuesto convertir Brasa Chicken en una franquicia de restaurantes de pollos a la brasa “al estilo peruano”. Para dar el salto a la capital china, Beijing, están buscando un socio, de preferencia peruano.
“De ahí empezaremos a vender la franquicia en toda Asia”, comenta Marco. Su hermano Eduardo, dueño de otros cinco restaurantes de diverso giro, calcula que solo en cinco años, el pollo a la brasa al estilo peruano habrá ganado el lugar que merece en esta parte del mundo.
“El pollo a la brasa es universal y los chinos conocen bien este plato. Pero la forma en que está marinado y su preparación al estilo peruano hacen la diferencia. Pronto vamos ver Brasa Chicken por todos lados”, asegura Marco.

ENCANTADA
Jane Hu es una shangainesa que trabaja en el corazón financiero de esta ciudad. “La primera vez que hice un pedido a mi oficina, el pollo olía tanto y se veía tan delicioso que mis colegas querían saber dónde lo había comprado”, manifiesta.
A pesar de que el único local mide apenas 77 metros cuadrados ya que está especializado en delivery, a Jane le gusta frecuentar la pollería peruana. “Vengo aquí porque el pollo es sabroso, el lugar es bonito y la gente muy amistosa. Todo es muy cómodo”, dice.
Según explica la joven, si bien el pollo a la brasa es conocido en Shangái, no existen locales especializados en China. “No tenemos buenos lugares que vendan pollo a la brasa. Algunos lo compran en el supermercado, otros lo intentan preparar en casa pero no es lo mismo”, subraya.
La joven de Shangái afirma que el pollo a la brasa al estilo peruano es único. “Tiene un sabor muy especial, no sé cómo se prepara ni cuál es el secreto pero es muy delicioso y completamente distinto a todo lo que he probado antes. Yo no puedo cocinarlo así”, opina.

CON COMBO Y TODO
Brasa Chicken ofrece un combo familiar a US$19 que consiste en un pollo de 1,5 kilos, papas fritas, ensaladas y hasta cuatro diferentes tipos de salsa, todo “al estilo peruano”. También tiene combos personales, para oficinas y fiestas.
La carta también incluye papas a la brasa, arroz frito con ajo, sopa de pollo y postres, como el flan peruano. Según su página web, pronto atenderán hasta las 4 de la madrugada.
Así como el pollo a la brasa, el flan peruano también conquista con su dulzura. “El flan peruano ha sido una revolución en China”, cuenta Marco. “Es uno de los postres más pedidos y siempre se acaba”, añade emocionado.
Los hermanos Vargas lo llaman flan peruano porque se ajusta la receta original del Perú y para distinguirlo de cualquier otro en el mercado que intente suplantarlo. Marco les dice a sus clientes que este no es cualquier flan, “este es el peruano”. Así lo recordarán.


Fuente de información: El Comercio
Por Patricia Castro Obando/Corresponsal